玉米面貼餅

玉米面貼餅的介紹

現在生活水平提高了，吃粗糧成為一種時尚，只是很少能吃到以前那種地道的大餅子了。許多飯店裡的玉米面貼餅都是薄薄的一層，沒有嘎巴。看了許多玉米面貼餅的做法，都是那種很薄的貼餅子，不是傳統的那種大餅子。找了許多資料才找到了大餅子的做法，其實做法很簡單，但是越簡單的東西越難做，自己做出來的大餅子還真是那個味兒！

玉米面貼餅的食材和調料

玉米面 300g 水 200g 酵母 3g 鹼 約1.2g

玉米面貼餅的的家常做法，最正宗玉米面貼餅怎麼做好吃

將酵母融於100g清水，倒入麵粉中

再一點點加入清水，用筷子攪拌至麵粉與清水完全融合，呈鬆散狀

用手將麵粉揉合成麵糰

用手背將麵糰壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵1.5-2個小時

發酵好的麵粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點鹼水揉合至無酸味

用手將麵糰團成橢圓形

平底鍋不放油，將團好的餅子一個個貼到鍋中

小火煎2.3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鐘至水分收干即可

小貼士

1.過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子；2.現在一般家裡沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把麵餅貼好后，加一點水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的；3.我用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什麼區別；4.做玉米麵餅時加鹼一方面為了中和發麵的酸度，一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，不容易被人體吸收，加鹼可以使煙酸分解，利於吸引，否則容易引起煙酸缺乏症。不過我家的水就有偏鹼性，所以我一般發麵都不加鹼也沒事兒；5.看到有個筒子留言說餅底粘到鍋上了，我補充說明一下哈～要讓餅底不粘鍋很簡單，放涼一會兒就不會粘了，跟煎魚的道理是一樣的，我以前說過哈～我用的不粘鍋，不放涼也沒事兒。用普通的炒菜鐵鍋也做過，放涼一會兒就自然脫離了。