苦苣香菇玉米面貼餅子的做法

苦苣香菇玉米面貼餅子

用料1

細玉米面500克；雞蛋2個；小蘇打1克左右；開水適量；涼水適量

做法

做一壺開水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一邊倒一邊用筷子攪和攪成麵糰，沒有散面就可以了在另一半玉米面里加入一點小蘇打，大拇指和食指捏一點就夠，也就一克左右。加兩個雞蛋攪一攪，再倒入一點涼水，攪拌均勻把燙玉米麵糰倒入雞蛋玉米麵糰中，用手揉均勻把揉好的麵糰蓋上蓋子醒一會兒，這個時候來做餡把苦苣用刀切掉根部，放到水盆里浸泡幾分鐘后，反覆洗幾遍把苦苣用熱水燙一下便撈出，不要煮燙過的苦苣放到控水盆中，過一下涼水。然後用手盡量的攥干水分把苦苣切碎香菇切成小粒后也用開水煮3-4分鐘，煮透后撈出，瀝干水分給餡料調味。把所有應該加的調料都加到肉餡里，放入蔥花、一小勺鹽、一大勺料酒、一大勺醬油、一大勺香油，攪拌均勻把切碎的苦苣、煮好的香菇加到調好味的肉餡中拌勻取一塊玉米面用手掌按平，在中間放入餡料用大拇指和食指中間的虎口部位來包餅子，一邊轉一邊用手指推面，讓面向里靠攏讓玉米面完全包裹住餡料，收口開火，在煎鍋里到點油，把做好的餅子放入煎鍋中。等底部稍微定型之後用手轉動一下餅，免得受熱不均勻一面定型並出現焦底后，就可以翻面等另一面再產生焦底后，往鍋里倒入一點開水，水的位置沒過餅的三分之一。蓋上蓋子燜到水干后，再煎半分鐘，收干餅上的水分就可以出鍋啦。