蔥姜花蟹

蔥姜花蟹的介紹

花蟹營養豐富，肉質細嫩，肥碩鮮美，為蟹類中的上品。可食用部分每100g含蛋白質14.6g，脂肪1.6g，以及鈣、磷、鐵、鎂、錳、銅、硒、鉀、鈉等。具有散瘀血、通經絡、利尿消腫、解漆毒、續筋接骨、滋補等功能。其肉、卵巢、肝臟均可食用。此菜系將花蟹斬小后，油炸，再以蔥、姜、蒜等調料烹制而成，成菜后，色澤鮮紅油亮，口味香辣鮮濃。

蔥姜花蟹的食材和調料

活花蟹 2隻（約400g） 植物油 500g（耗45g） 精鹽 3g 味精 2g 料酒 10g 白糖 3g 洋蔥 15g 生薑片 3g 蒜片 3g 辣油 5g 鮮湯 150g 干澱粉 15g 水澱粉 10g

蔥姜花蟹的家常做法，如何做蔥姜花蟹才好吃

1. 將花蟹去臍、鰓、胃，洗凈，置案板上，用刀斬成8塊（每塊帶蟹腳），大鉗用刀拍松，置碗內，加料酒、味精、精鹽拌和，再拍上干澱粉待用。

2. 洋蔥去根，剝去外層干皮，用清水洗凈后，切成末。

3. 姜去皮洗凈，切成片；蒜頭剝衣，用刀切成片。

4. 鍋洗凈置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，放入蟹塊，炸至斷生時倒入漏勺瀝油。

5. 原鍋留5g植物油，置中火上燒熱，放入洋蔥末、生薑片、蒜片炒香，然後，烹料酒，加鮮湯、精鹽、白糖，放入蟹塊，加鍋蓋燜燒3分鐘左右。

6. 然後揭蓋，放味精，淋辣油，並用濕澱粉勾薄芡，顛翻起鍋，裝碟即成。

家常美食小貼士

1．選用又活又新鮮的花蟹，還要將臍、鰓、胃去掉並洗凈，斬塊大小適中，蟹鉗要用刀略拍一下，現蟹肉一同滾沾上干澱粉。但不要拍太厚，否則成菜後會變糊狀。 2．炸蟹塊時要炸熟炸透，但不要過火，以免炸干變老不好吃。準備時間：15分鐘烹飪時間：15分鐘