不加粉的Q彈蝦滑

不加粉的Q彈蝦滑

用料

青蝦尾30隻；雞蛋清半顆；白鬍椒粉2-3g；鹽少許；料酒少許

做法

• 中等大小青蝦，我直接用的是蝦尾。最好用鮮蝦，前些天我用家裡的凍蝦和凍蝦仁都試過，口味差挺多！

• 去蝦線的方法，從蝦頭處開始數，找到蝦的第三節，略微對摺蝦體，用牙籤戳進去，輕輕一挑，蝦線就出來了

• 處理乾淨后稍微控一下水（用廚紙吸干水分或者晾一會兒都行，水份越少越有嚼頭）

• 這裡特別注意，也是蝦有嚼頭和脆彈的關鍵！要用刀面把蝦肉刮成糊，不是切！千萬不能用刀切，切會破壞蝦的口感！

• 刀面和桌面成30度角，一點點的把肉刮成泥（沒人給我拍照，所以照片展示不出來刀的角度）可以多刮幾次，肉會更細膩，我想稍微彈滑，蝦肉顆粒分明一些，所以就刮一次。

• 全部刮成泥之後，用刀背輕敲蝦泥，直到它成一種很黏糊的狀態。千萬注意，這裡是用刀背敲，不是用刀刃剁哦！

• 放到碗里，加半個雞蛋清（蛋清不能多，不然影響口感的Q彈成度）放鹽少許，白鬍椒粉2-3g，料酒少許（同樣道理料酒一點點就好，不能多，我大概放了3-5ml左右），你也可以就只加鹽和蛋清，味道也很棒。之後往一個方向攪，攪到肉開始上勁，最後達到立筷不倒的黏稠度，蝦滑就做好啦！

• 放在盒子里加蓋進冰箱冷藏20分鐘以上

• Q彈滴蝦滑，喜歡小蔥的，可以在攪打的時候放些小蔥

• QQ的，有彈力的哦

• 有個廚友說用烘培刮板可以刮，我試了，的確可以，而且比較安全不容易傷到指甲，親們可以試試