潮汕海鮮砂鍋粥的做法

潮汕海鮮砂鍋粥

用料

花蟹2隻，400克；蝦400克；元貝3隻，500克；肉排骨1條，300克；冬菜2小包；香芹2根；香菜2根；蔥2根

做法

• 排骨砍成小段

• 加入砂煲，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，保持水微微沸騰就好，大火煲會把水煮乾，再加水就不好吃了。

• 砂煲越大越好，煲粥的時候就不容易溢出。

• 米和水的比例是1:5或者1:6，喜歡稠就少放點水，但稀的潮汕海鮮粥味道才更地道。

• 下多少米？放多少水？

• 廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街，按人頭收費的檔口，一人大概能盛四碗，一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分，按一個人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。

• 千萬不要覺得剛下米的時候太稀就馬上加米，等米粒膨大後粥會變稠，又得再加水，這樣就不好吃了。寧可多加水，也不要多加米。

• 潮汕粥是很稀的！

• 大米洗凈后，用水浸泡。

• 冬菜洗凈后，用水浸泡。

• 將螃蟹對半切開，它們就不會耀武揚威，而是乖乖聽人擺布。用牙刷刷乾淨蟹表面，特別是蟹鉗和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。

• 蟹殼(背部)沒有肉，先放進砂煲和排骨一起煲。

• 元貝破開，去殼和內臟。

• 在流水下，用牙刷輕刷元貝邊緣，黑色的髒東西就能去除。然後把元貝片成兩片，這樣元貝肉不會因為太厚影響口感。

• 減去蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去除蝦線。

• 收拾好的蝦，收拾蝦是最費時間的一步。

• 香芹切小粒。

• 冬菜切碎

• 蔥切花，香菜切小段

• 材料全收拾妥當，排骨已經煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了。

• 大米也充分吸收水分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。

• 加入一湯勺花生油，可減少泡沫溢出。

• 湯勺不斷攪拌粥水，不讓米粒粘鍋，減少泡沫溢出。

• 不斷攪拌，待米粒快要開花的時候，依次加入螃蟹，蝦，元貝，每次間隔一兩分鐘，因為殼厚不一樣，煮熟的時間不一樣，元貝在熱粥里煮一兩分鐘就好了。

• 加入螃蟹時，加入冬菜，薑絲。

• 加入元貝時，加入芹菜粒。

• 加入元貝后，加入兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶香。

• 最後調味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。

• 就這兩樣調味品就可以了，真的！

• 不需要胡椒，不需要雞精，味精，不需要香油，耗油，放越多的調料越畫蛇添足，影響海鮮鮮甜的味道。

• 最後加入蔥花，香菜。

• 一鍋鮮到極致的海鮮粥就做好了，快和家人分享吧！