辣肉面的做法

食材

主料

手擀麵適量、裡脊肉丁200克、蔥10克、姜10克、蒜10克

配料

白糖2克、料酒10毫升、生抽20毫升、豆瓣醬10克、剁椒10克、鹽5克

辣肉面的做法

1、首先我們來處理裡脊肉，把裡脊肉切成大塊，用清水洗凈，一定要多洗幾遍，把血水都洗掉下，裝入大碗中加入料酒10毫升去腥。

2、裡脊肉碗中再加入生抽20毫升、食用油適量，用手抓拌均勻腌制10分鐘入味。

3、炒鍋中加入少許底油，油溫5成熱的時候下入蔥姜蒜末，小火炒出香味，一定要用小火要不很容易糊，那樣就不好吃了。

4、鍋中炒出香味后，快速下入豆瓣醬、剁椒炒出紅油。

5、炒出紅油后，再倒入腌制好的肉丁，中火翻炒至變色斷生，加入少許料酒、白糖3克、鹽5克調味。這一步鹽不可多久，加少許即可、因為生抽和剁椒豆瓣醬都比較咸了。

6、鍋中肉丁翻炒均勻，炒熟后裝入碗中備用。

7、煮鍋中加水，大火燒開後下入麵條，快讀用筷子撥散開，這樣才不會粘到一起去，煮的時候可以加點鹽，這樣會更加勁道好吃。煮沸后加入清水，再次煮開后撈出。

8、把煮好的面裝入碗中打底，裝入剛炒好的肉丁，撒上少許蔥花，辣肉面在上海一般都是比較常見的麵食，微辣鮮香，冬天的早上來一碗，全身都熱乎乎的。

小貼士

1、家裡有郫縣豆瓣辣醬，也可以用辣椒醬代替，小編更喜歡吃剁椒，味道更好吃。

2、炒肉的時候如果一次做多了吃不完，可以趁熱裝入密封容器放冰箱儲存，可以放一周左右。

3、煮麵的時候，可以加點鹽，這樣煮出來的面更勁道好吃。