炸全魚的家常做法

【炸全魚的做法】

第一步：準備食材：鯉魚一條、老乾媽、蒜、生薑、干辣椒等；配料：油鹽、澱粉、料酒等等；將鯉魚宰殺，先用清水把魚鰓反覆沖洗幾遍，再把魚肚子剖開，炸全魚不需要裡面的內臟，可以統統清除掉，放到水龍頭下把魚肚子內部沖洗一遍。接著放到菜板上先別急著腌制，用刀把魚兩側刮三道口子，然後放到盆子里，加入適量的料酒撒在魚身上，在放兩片生薑片進行腌制靜置即可。在把蒜清洗乾淨，蒜皮剝掉用刀拍扁剁成蒜末備用。

第二步：起鍋燒油，鍋底一定要先抹油，鍋底油不夠的話可以在加，腌制好的魚先不要下鍋炸，將準備好的澱粉撒在魚身上，盡量將魚身上全部都裹上一層，然後再把魚放進鍋里炸，第一遍炸的時候時間可以久一些，個人覺得做炸全魚，魚肉炸的焦一點比較好吃，特別是魚皮，被炸過之後就十分的好吃，炸魚的時候要將魚翻轉看一下是否炸到了，將魚翻炒炸看到魚的表層被燒焦就差不多，然後再把鯉魚從鍋里撈出來。

第三步：往鍋里再加入適量的油，把切好的蒜末和干辣椒放進鍋里炒，干辣椒被油炸時會被炸出辣油，等能夠聞到辣味時，再把炸過的魚放進去翻炒入味，將鯉魚多翻動幾次，最精髓的部分就來了，加入適量的老乾媽，特別是裡面的辣油要多加一些，澆在魚的身上，再加入少量的料酒，用鏟勺將鍋里的料汁反覆地澆在魚身上，在將魚不斷地翻動，最後在加入適量的水和鹽進去，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，時間一到把魚翻動一下就可以出鍋了。