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御府鴨塊的做法食材400克 凈鴨肉、120克 水發腐竹、100克 水發香菇、150克 油豆腐、150克 冬筍、各適量 薑片、蔥段、蒜片、各少許 金華火腿、生菜葉、胡蘿蔔片、各適量 食用油、料酒、豆瓣醬……
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御府鴨塊的做法
食材
400克 凈鴨肉、120克 水發腐竹、100克 水發香菇、150克 油豆腐、150克 冬筍、各適量 薑片、蔥段、蒜片、各少許 金華火腿、生菜葉、胡蘿蔔片、各適量 食用油、料酒、豆瓣醬、生抽、5克 鹽、3克 味精
做法
1、洗凈的腐竹切段。洗凈的香菇切片。油豆腐洗凈，對半切開。火腿切片。洗好的冬筍切片。鴨肉斬塊，裝入盤中。
2、鍋中注入適量水，加鹽、食用油燒開，放入生菜葉焯熟后撈出。將冬筍片、香菇放入鍋中，煮1分鐘。再倒入火腿、腐竹、油豆腐。焯熟后撈出裝盤。
3、把鴨塊放入鍋中汆去血水，撈出裝盤。炒鍋注油燒熱，放入薑片、蔥段、蒜片炒香。倒入鴨塊翻炒2分鐘。再放入料酒、豆瓣醬、生抽炒1分鐘。
4、倒入油豆腐、冬筍片、腐竹、火腿、香菇、胡蘿蔔片翻炒2分鐘。加適量清水。調入鹽、味精炒勻。撒入剩餘的蔥段翻炒勻。出鍋裝盤即成。
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