鐵板香煎鯰魚的做法

鐵板香煎鯰魚的做法

這道菜人氣超高，每桌必點，將鯰魚切成0.5厘米的薄片，用特製鯰魚醬碼味再焗制，鋪滿一鐵板，且魚肉鮮嫩，口感醬香微甜，咸、甜之間又融合了蔥蒜的香味，口味富有層次感，鯰魚焗後會更加鮮美。

原料：凈鯰魚350克。

調料：大蔥段100克，蒜子、花生油各50克，鯰魚醬200克，白芝麻2克，香蔥粒3克。

【製作方法】

1.取凈鯰魚肉切0.5厘米厚的片，加入鯰魚醬150克拌勻腌2分鐘。

2.取鐵板，淋上花生油，鋪上大蔥段、蒜子，將腌好的鯰魚片均勻地碼放在上面，將鐵 板移至煲仔爐上加蓋大火焗制3-4分鐘，打開蓋，在鯰魚片表面均勻地刷上鯰魚醬50克，加蓋再焗30秒，出鍋前撒熟白芝麻、香蔥粒，放在木板上即可。

鯰魚醬

將青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒醬、雞精各20克，鹽22克，味精18克，雞汁、白糖各10克，蚝油50克混合均勻，用打汁機打成醬（注意不要加水），再用燒熱的芝麻油15克攪拌均勻即可。

廚藝評論

1.大蔥、蒜子鋪底時注意不要鋪得太厚，鯰魚塊碼入鐵板時不要放在離鐵板邊緣太近的地方，以免受熱不均勻發黑。

2.焗鯰魚時注意要定時轉動鐵板，使其受熱均勻。