清蒸鯰魚

鯰魚富含蛋白質和脂肪，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用，並具有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的功能。清蒸鯰魚，不僅避免了土腥味和油膩感，而且還保留了淡水魚的鮮美，營養價值也不會遭到破壞。同時，鯰魚刺少，肉質細嫩，易消化，老少皆宜。

清蒸鯰魚的材料

清蒸鯰魚的調料

做清蒸鯰魚所需做法

蒸鍋

清蒸鯰魚的做法步驟

1.買魚時，讓魚販清理魚腮，不要開腹，拿回來清洗乾淨。

2.切下魚頭和魚尾。

3.從魚頭切口處把魚腹裡面的東西掏洗乾淨，要保持魚肚子的完整。

4.從魚身方向往魚尾走，用刀切成大約0.5-1cm的間隔，要保證腹部相連不斷。

5.放入適量料酒、蚝油、鹽、糖、雞精、陳醋、醬油、豆豉，腌制半小時（若有時間，最好放冰箱3.4個小時）。

6.用一個大盤子，盤子底部鋪上生薑絲、蔥段、蒜末，將切好的魚放在盤子上，把魚頭放中間，魚尾放在魚頭下面，魚片依次一片壓一片，擺成孔雀開屏狀。

7.鍋里水開了再把魚放進去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分鐘（根據魚的薄厚和大小），關火后再悶2分鐘。

8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。將蔥姜碎撒在中間（魚頭周圍），擺上紅辣椒、胡蘿蔔、芥蘭花作裝飾。

9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火，將油均勻淋在魚身上，大功告成！

10.成品圖欣賞。

11.成品圖欣賞。

12.成品圖欣賞。

小貼士

1.魚片盡量切薄些，這樣片片多，擺起來漂亮。2.魚腹是一定不能切斷的，切的時候可以先把魚骨部分切斷，然後再小心地修剪到腹部。3.魚千萬不要劃開腹部取出臟物，要先把魚頭去掉后從頭部下手來清理。4.不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油，而且熱油要澆在蔥姜碎上，會有香濃的蔥油味道。