酸筍泡椒炒墨魚仔

用料

泡紅椒6個

酸筍1小塊

芹菜50g

雞精適量

蔥1段

姜1小塊

蒜6瓣

白鬍椒粉1g

生粉4g

花雕酒10毫升

植物油適量

酸筍泡椒炒墨魚仔的做法

1.墨魚仔洗凈后，從中間剪成兩段，用白鬍椒、花雕腌制5分鐘

2.放在沸水中，汆燙1分鐘，撈起，瀝干水分

3.炒鍋中倒入適量的植物油，燒至7成熱時倒入墨魚仔及成根的泡椒迅速翻炒幾下，盛出

4.鍋內重新倒油，放入泡椒末、蔥、姜、蒜片炒出紅油

5.然後下芹菜，翻炒兩下

6.最後倒入之前翻炒的墨魚仔與辣椒

7.加入花雕

8.烹入水澱粉，炒制濃稠。關火后加適量雞精

烹飪技巧

 

1.清洗墨魚仔，需去除眼睛與軟骨；

2.炒之前用沸水汆燙，可使墨魚仔口感更脆嫩，同時起一定定型作用；

3.汆燙墨魚仔注意把握時間，以免肉質變老；

4.如果沒有酸筍可以不放。沒有泡椒可用干辣椒代替；

5.酸筍、泡椒帶有一定鹹味，鹽需少放或者不放；

6.酸筍的味道並非人人適應，酌情考慮。