墨魚麵包

我這一段日子照著軟歐使勁，都沒怎麼做軟麵包，中國胃們表示有些受不了，所以這周開做軟麵包，滿足一下家裡的那些中國胃。

我一焙友的女兒喜歡吃巴黎貝甜的墨魚麵包，她想學來做給孩子吃，為此特意買了幾個寄給我來研究，我弄明白了，卻拖了半年多才實踐，還是「重症拖延症」啊。

巴黎貝甜的墨魚麵包使用墨魚麵糰，裡面裹香腸，表面沾麵包糠，然後下油鍋炸熟。我家倒是有墨魚粉，可是小朋友不喜歡，所以就不加了。油炸后香腸收縮會形成象墨魚腿捲曲一樣的效果，我家很少吃油炸食品，那麼這一點也不考慮了。最後，能借鑒的只有外形了。做出來后我左看右看，又百度了墨魚和魷魚的區別，感覺好象有點兒象又有點兒不象……

墨魚麵包

原料（8個）

湯種：麵包粉50g，開水50g，細砂糖5g，鹽0.5g

麵糰原料：麵包粉130g，低筋麵粉50g，湯種40g，即發乾酵母2g，細砂糖24g，鹽2.5g，蛋20g，水88g，黃油20g

餡料：火腿腸

表面裝飾：蛋液，馬蘇里拉乳酪

墨魚麵包的做法

1.將湯種原料混勻，冷藏過夜后使用。

2.將除黃油以外的原料放在一起混勻，揉至能拉出比較厚的膜。

3.加入黃油揉至能拉出大片薄膜后，放在溫暖處進行基礎發酵。

4.基礎發酵結束，將麵糰排氣后平均分割成8份，滾圓后鬆弛15分鐘。

5.麵糰鬆弛時切開火腿腸，一頭不切斷。

6.將鬆弛后的麵糰擀成橢圓形，翻面后壓薄短底邊

7.將火腿腸放在起頭處，自上而下捲起來后，將火腿腸向左右拉開。

8.將麵糰排在烤盤上，在溫暖濕潤處進行最後發酵。

9.最後發酵結束，在麵糰表面刷蛋液，撒適量馬蘇里拉乳酪，在火腿腸上抹少量植物油。

10.入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。

小貼士

1.如果加墨魚粉，請按照你所用的墨魚粉的說明書里標明的使用量。

2.我這裡給的湯種的量比實際使用量要大，多餘的湯種冷藏保存，約可放兩三天。

3.切火腿腸時在保證不切斷條的情況下可將連接處盡量留得少一些，這樣可以打得更開。如果條切得不均勻，有的過粗，可使用剪刀剪開。

4.做這麵包還有個很重要的點就是讓香腸定型，油炸可以讓香腸捲曲，還可以很好地定型。烘烤就不一樣了，在做麵包之前我特意單獨烤香腸來做試驗，發現烤后它的身材依然很軟，沒辦法很好地定型，於是烤前在露出來的香腸上抹了點兒油，這樣起到了很好的定型效果。

墨魚的營養價值

墨魚本名烏賊，又稱烏鰂、花枝或墨鬥魚，是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。烏賊遇到強敵時會以「噴墨」作為逃生的方法，伺機離開，因而有「烏賊」、「墨魚」等名稱。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；墨魚中的墨汁含有一