豆漿葡萄乾小蛋糕的家常做法

    這種杯子蛋糕，一般叫做muffin，也被音譯成瑪芬蛋糕。瑪芬蛋糕有兩種做法，一種超級簡單，各種液體材料和固體材料一混合就開烤，利用泡打粉和小蘇打來進行膨發；另一種是乳化法，需要打發黃油，黃油與雞蛋也要進行充分的乳化，然後再加入其他液體和粉類混合。前者簡單，趁熱吃口感不錯，但是放涼了就會顯得發硬和粗糙。後者更細膩，熱吃很綿軟，即使冷了也是綿密濕潤的，口感要比前者好很多。

    這次做的豆漿葡萄干小蛋糕，就是用乳化法做的。雖然冷了也很好吃，但還是建議熱食，真的超級好吃！我經過幾次嘗試，降低了方子中的糖量，做出的蛋糕只有微微的甜味，但是黃油散發出的奶香濃濃，再加上已經充分泡軟的葡萄乾，一出爐就被我和芒果爸爸消滅了一大半！剩下幾個趕快封存好，配上一盒牛奶，留給芒果爸爸早上做早餐了。

    豆漿葡萄乾小蛋糕

    配料：黃油65g，雞蛋液30g，綿白糖30g，豆漿50g，葡萄乾50g，低筋麵粉100g，泡打粉1/2小勺（2.5ml），小蘇打1/8小勺（0.625ml）

    豆漿葡萄乾小蛋糕的做法

    1.葡萄乾用清水洗凈，充分泡發

    2.黃油切成小塊，充分軟化，加入綿白糖用打蛋器打至體積略微膨脹，顏色由黃色轉為略微發白

    3.加入雞蛋液

    4.打至黃油與蛋液充分融合

    5.加入豆漿，不用攪拌

    6.低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩到黃油糊中，攪拌均勻

    7.加入泡軟瀝干水分的葡萄乾，攪拌均勻

    8.將麵糊裝入裱花袋中

    9.擠入模具，入180度預熱好的烤箱中層，迷你模具烤8分鐘，中號模具烤10分鐘。

    美食小貼士

    1.綿白糖可以用白砂糖代替，兩者並無口感上的差別。我用的糖量比較少，味道微甜不膩。喜歡甜味的可以將糖量增加到50g就是比較正常的甜味了。

    2.豆漿可以換成牛奶，如果兩者都沒有，用清水代替也可以，液體基本上是起到一個調節麵糊稀稠度的作用，奶香味靠黃油，所以液體的種類對成品的味道和口感並無太大影響。

    3.烤的時間不要太長，用牙籤插入小蛋糕，拔出時如果沒有附著物，小蛋糕就熟了，可以關火了。如果烤的時間太長，小蛋糕失水比較多，口感會比較干。

小提示

    豆漿和蜂蜜不能一起吃:蜂蜜含有75％左右葡萄糖和果糖及少量有機酸，而豆漿中蛋白質的含量比牛奶還要高，兩者混合時，有機酸與蛋白質結合產生變性沉澱，不能被人體吸收。

    豆漿和紅糖不能一起吃:在日常生活中，一些人喜歡在豆漿中加入糖，以增加其甜味。本來，在豆漿中加糖並無不妥，但如果加入紅糖就不可了。

    蛋糕的營養成分

    蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋