巧克力味戚風夾心蛋糕4蛋8寸配方

主料

輔料

巧克力味戚風夾心蛋糕（可可粉戚風）4蛋8寸配方的做法步驟

1.使用不同模具的參考溫度和時間：
（1.烤盤：上下火180℃，15~20分鐘；
（2.8寸圓模：上下火170℃，50分鐘。

2.稱量好食材，泡打粉混合麵粉過篩。蛋黃和蛋白分開，盛蛋白的容器必須無油無水。

3.隔水加熱色拉油（以防油過熱）到五六十度，分兩三次加入可可粉，用蛋抽攪勻至順滑無顆粒。這一步既充分融化了可可粉，又可以讓它的香味充分釋放出來。

4.蛋黃加糖（20g）和牛奶打散，倒入還是溫熱的第三步里的色拉油油混合物，用蛋抽攪拌均勻。加熱過的油可以加快糖的融化速度。篩入麵粉，翻拌均勻，靜置放在一邊。

5.打發蛋白，分三次加入糖（80g）。
（1.如果要做蛋糕卷，打發到濕性發泡的程度（提起打蛋器后蛋白拉出彎曲的尖角）；
（2.如果要做8寸圓模的蛋糕或者蛋糕切塊，打發到乾性發泡的程度（提起打蛋器后蛋白拉出短小直立的尖角）；

6.經典拌麵糊橋段~~盛1/3的麵糊到蛋黃碗里，翻拌均勻；然後把它倒入蛋白碗里，翻拌均勻。把麵糊倒入模具中，用刮板刮平。上下火180℃，20分鐘。

7.（1.把蛋糕倒扣在另一張油紙上（這裡用硅膠油布更環保一些），趁熱揭下油紙，輕輕蓋在上面，然後把蛋糕翻轉過來，降到適當的溫度（如果不塗奶油，不一定非得完全冷卻）；
（2.如果是8寸圓模則需要出爐立刻倒扣，直到蛋糕完全冷卻。

8.（1.蛋糕卷：抹上果醬，捲起來，用油紙包好靜置十五分鐘以上就可以切塊；
（2.塊狀夾心蛋糕：蛋糕對半切開，其中一半上面抹上果醬，然後把另一半和它其中一條邊對齊，順著和那條邊垂直的方向慢慢把蛋糕鋪下去，就像貼手機膜一樣。不要直接從上往下把蛋糕放下去，那樣會產生氣泡。然後把它切成你想要的任何大小的塊塊~~~

小貼士

（1.不要把砂糖和沒打碎的蛋黃放在一起太久，否則蛋黃會結很多小塊！而且那種小塊用打蛋器打不散！
（2.加熱色拉油的時候要看著，再高也不能超過八十度，以防過熱的油燙糊了可可粉或者蛋黃被燙熟。
（3.一定要等砂糖全部融化以後再篩入麵粉，否則麵粉會結塊！
（4.怕甜可以減少5~20g的糖試試，但如果減糖太多可能會導致降低成品的巧克力的香味，蛋糕吃起來會發苦。