輕乳酪蛋糕6寸

主料

輔料

輕乳酪蛋糕6寸的做法步驟

1.準備好所有材料

2.將奶油乳酪和牛奶倒玻璃碗中，隔水加熱攪拌至細膩光滑無顆粒狀態。
（鍋內水約65度左右，小火）
加入軟化的黃油，繼續快速攪拌均勻。

3.分3次加蛋黃，每次各1個，並保持快速攪拌均勻。（防止蛋黃熟透）

4.拿出玻璃碗篩入低筋麵粉和玉米澱粉，快速攪拌至濃稠狀。

5.蛋白中加入幾滴檸檬汁打至粗泡后加入細砂糖，繼續打成濕性發泡
（此時預熱烤箱）

6.取三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中，翻拌均勻
再將剩餘的蛋白糊倒入蛋黃糊中，翻伴均勻

7.將蛋糕糊倒入6寸固底不沾模，8分滿高度。（如是活底模需包錫紙）
將模具放入裝有2-3cm常溫水，送入預熱好的烤箱，下層
烤箱上下火，140度烤40分鐘上色后130度35分鐘.
（烤箱不同溫度有差異，自己掌控）

8.出爐放3-5分鐘后，看到蛋糕周圍一圈自動分離時
把模具傾斜45度，轉一圈，進行脫模。
放入冰箱冷藏4小時以上，食用口味更佳。

9.完工 切塊 享受 ^_^

小貼士

1.蛋白打發不能過頭，需濕性狀態
2.水浴時候注水高度不能太低，也不能太多使模具浮動。
水位至麵糊的二分之一
3.全程低溫烤，可以防止蛋糕有裂紋
4.切輕乳酪時候用刀在熱水裡燙下，每切一刀擦一下燙一下在切後面一刀。