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【炸薯條的製作方法】第一步,準備食材,土豆,番茄醬,生粉,油。第二步,土豆切成粗細均勻的長條,粗細依個人喜好,我切的約8mm寬,鍋中加水大火燒開後下薯條,加一勺鹽,中火煮2-3分鐘后撈起。用自來水沖洗……
【炸薯條的製作方法】
第一步,準備食材,土豆,番茄醬,生粉,油。
第二步,土豆切成粗細均勻的長條,粗細依個人喜好,我切的約8mm寬,鍋中加水大火燒開後下薯條,加一勺鹽,中火煮2-3分鐘后撈起。用自來水沖洗一下,晾乾水分,也可用廚房用紙吸干水分。為了下一步,一定要干。
第三步,用前後左右搖晃碗的方式,使土豆條差不多均勻裹上薄薄一層生粉,也可以用玉米澱粉,生粉別一次加太多,不夠再加。這裡要求土豆不能煮太軟,不然容易斷,不過煮軟點更容易炸酥。那麼可以切短點這樣軟了就不容易斷,大概4-6cm長這樣,土豆要先晾乾,不然生粉會變成糊糊。
第四步,鍋內倒油,油量能沒過薯條就好。大火加熱至油麵冒煙,此時插入筷子周圍能冒出小氣泡。中火下薯條,先不要翻動薯條,容易斷。炸約半分鐘后,薯條稍硬,可輕輕翻動。翻動約一分鐘后撈出薯條,冷卻半分鐘,此時油鍋繼續加熱,再次下油鍋超高溫炸,半分鐘后撈起瀝油出鍋。最後倒入番茄醬。
不同粗細的薯條,炸制的時間不一樣,但是細點的更容易炸酥,自己憑喜好均衡一下。細的話炸的時間要適當短一點哦,容易焦。依個人喜好也可以撒一些細鹽或者孜然、胡椒粉。油炸建議用大豆油、玉米油,花生油偏濃稠。
很多人的炸薯條不夠酥脆,大概是這幾個原因:
1、土豆焯水時煮得不夠爛,等於炸了一遍炒土豆條,拿到手上當然軟塌塌的。
2、裹生粉可使炸出來的薯條表皮更酥脆,就不容易塌。
3、記得高油溫下鍋和二次下鍋。
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