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【家常牛肉湯】1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時,期間每隔一個小時換一次水,充分去除裡面的血漬。2.然後把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水,經常給牛肉翻面讓它均勻受熱,這一步主要是為了去除裡面的……
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【家常牛肉湯】
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時,期間每隔一個小時換一次水,充分去除裡面的血漬。
2.然後把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水,經常給牛肉翻面讓它均勻受熱,這一步主要是為了去除裡面的雜質和血水,大約焯水2分鐘,把牛肉倒出來沖洗乾淨準備煮制。
3.準備半鍋清水放入牛肉,煮的時候不要放太多調料或者香料,只需要幾片生薑壓一下腥味即可,儘量保持湯的原滋原味,千萬不能放食鹽,食鹽容易使蛋白質凝固,煮出來的湯不夠濃白,而且會造成水分流失,牛肉吃起來乾硬發柴,把鍋中的浮沫打幹淨,然後蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。
4.只喝湯太過單調,這裡我們準備一些腐竹和粉絲,一起放入清水中泡發,淮南一帶最常用的是豆腐皮,腐竹一定要用涼水泡發,吃著才勁道而且不容易煮爛,牛油100克放入盆中,再切一點薑片和蔥片,準備辣椒麵30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化,熬製沒有腥味,再放入蔥段和薑片,開小火炸出裡面蔥姜油,蔥姜炸幹炸成金黃色時挑出來不要,這個時候關火把熱油澆在辣椒麵上激出香味,做成牛油辣子。
6.時間差不多了,我們開啟鍋蓋看一下,牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了,如果扎的時候有阻力,而且有血水冒出來就需要再煮一會,把牛肉撈出來放在一邊晾。
7.喝牛肉湯一定要在碗中調味,不要影響原湯的味道,喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可,不要太多以免壓制湯的鮮味,口味重一些的可以放一點胡椒粉,雞精或者味精,再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味,盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉,頂著紋理切成牛肉片,肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定,然後把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟,盛放在碗中撒上香菜美味即成。
技術要點:
1.煮牛肉時只需要加幾片生薑避腥即可,不要放太多的香料,以免影響湯的鮮味。
2.激油的時候油溫不要太高,以免把辣椒麵炸糊。
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