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用料肥腸1000g蒜苗250g油適量鹽適量料酒適量醬油適量姜適量辣椒適量花椒適量焦溜肥腸的做法步驟1.大腸先用清水洗凈，裡外翻出都要清洗，再放用鹽用力抓搓，這個也……
1.大腸先用清水洗凈，裡外翻出都要清洗，再放用鹽用力抓搓，這個也去臭味，更乾淨
2.將洗凈的大腸放入熱水鍋中
3.再向水中加入料酒和生薑片，小火煮一個小時，肥腸用筷子插可以插透即可裝出
4.取出大腸切成小段，再切幾片姜備用
5.洗凈蒜苗和辣椒
6.將蒜苗斜刀切成條，辣椒也切條
7.鍋中熱油，放入幾粒花椒和生薑片爆出香味，再加入肥腸翻炒
8.加入適量鹽
9.加入適量料油和醬油翻炒，上色
10.上色后把肥腸裝出
11.鍋中另起油，油熱將辣椒放入炒出味道
12.將蒜苗放入翻炒，加適量鹽
13.蒜苗熟時加入炒好的肥腸，翻炒一下，加入雞精，翻炒均勻，關火出鍋
加鹽搓洗肥腸一是去臭味二是殺菌。
煮肥腸一定軟爛，如果喜歡吃有嚼勁的可以縮短煮的時間。
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