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肥腸面是屬於川菜系的著名傳統小吃,一般在很多麵館都能吃得到,每家的味道也有所差異。是否有時想自己做一碗肥腸面,味道卻不盡人意呢,那就在這裡掌握肥腸面的一些製作技巧。肥腸面的做法一食材準備麵條,肥腸,泡椒適量、泡姜適量、干辣椒適量、花椒適量……
肥腸面是屬於川菜系的著名傳統小吃,一般在很多麵館都能吃得到,每家的味道也有所差異。是否有時想自己做一碗肥腸面,味道卻不盡人意呢,那就在這裡掌握肥腸面的一些製作技巧。
肥腸面的做法一
食材準備
麵條,肥腸,泡椒適量、泡姜適量、干辣椒適量、花椒適量、香菜適量、蒜苗適量,醋適量、辣椒油適量、鹽適量。
方法步驟
1.將泡椒和泡姜切塊備用,干辣椒和花椒也備好,香菜蒜苗切碎;
2.肥腸洗凈煮熟,切塊備用;
3.油鍋燒熱,先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里爆香;
4.出味後放肥腸翻炒一會,肥腸變得稍干時,加入高湯;
5.大火將湯燒開,再轉中火煮上十分鐘,煮好后,將湯盛出備用;
6.鍋里燒水煮麵,面煮好后,盛出;
7.煮肥腸的湯倒進碗里,灑上少許的蒜苗和香菜段,放點辣椒油即可。
肥腸面的做法二
食材準備
肥腸,面,蒜,姜,花椒,干辣椒,八角,山奈,豆瓣,辣椒油,食鹽。
方法步驟
1.將非常去油沫,反覆揉搓乾淨;
2.肥腸切段,姜,蒜切片,干辣椒剪段;
3.起熱油鍋,下蒜,辣椒,花椒,八角,山奈,炒香;
4.出香後下肥腸翻炒,然後加豆瓣繼續翻炒;
5.翻炒均勻后加水沒過肥腸,在家適量辣椒油燒開;
6.燒開后小火煮1小時左右撈出;
7.起鍋燒水,水開,下面,煮熟后撈出;
8.加一勺煮好的肥腸和湯汁,調味即可。
肥腸面的做法三
食材準備
精選肥腸,二寬面,骨頭湯,豆瓣醬,蔥花,姜泥,干辣椒,鹽,味精,食用油,醋,蒜泥,胡椒,花椒,辣椒油,香油。
方法步驟
1.將精選的肥腸洗凈后切成片狀;
2.將食用油倒入炒鍋中預熱,油沸之後,倒入豆瓣醬、花椒、干辣椒,炒香;
3.然後放入肥腸爆炒;
4.接著倒入骨頭湯,蓋上鍋,小火慢燉;
5.在一個空碗中放入蔥花,姜泥,蒜泥,胡椒,花椒,辣椒油,香油,鹽,味精,醋;
6.將面煮好,撈入放好作料的碗中;
7.將煮好的肥腸混合著煮肥腸的湯一塊舀進面碗裡面即可。
肥腸的清洗方法
方法一
1.肥腸放在一個大盆子里,根據量的多少,加入麵粉,麵粉的量盡量多一點,能把肥腸全部包起來為宜,干搓干揉;
2.將肥腸的裡面翻出來使勁兒搓,揉搓差不多后,加清水洗;
3.把肥腸沖洗乾淨后就放入冷水鍋里,鍋中加酒、姜塊、蔥段、花椒粒、開大火煮大概要煮半小時左右。
方法二
1.直接把肥腸剖開,用水略沖洗一下,然後瀝去水分,灑上乾麵粉,用力揉搓;
2.再用水沖一下,然後肥腸再撒上一把鹽,倒入一點醋,再用力揉搓;
3.再次用水沖洗一即可。
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