肥腸面

肥腸面在川菜中是一道非常有名的麵食，但肥腸面的做法並不複雜，以肥腸和麵條作為主要的食材，搭配上鮮香的小吃，口味更是不一樣，深受到大眾的喜歡。

肥腸面的做法

食材的需要

手工面500g，油鹽適量，熟肥腸1小碗，蔥少許，小青菜1小把，大骨湯1碗，麻油少許，辣椒油適量，雞精少許。

做法步驟

1.在碗中放入適量的鹽、味精、香油、辣椒油。

2.提前將骨頭湯熱一下，澆入面碗中備用。

3.另外準備一個鍋，放入清水，燒開后，下入麵條煮。

4.麵條快煮好的時候下入洗好的青菜，稍微燙一下就好。

5.將煮好的麵條和青菜放在油調料的碗中。

6.倒入燒熟的肥腸和少許湯汁，蔥花即可。

肥腸面的做法介紹

食材的需要

手擀麵、肥腸、干辣椒、泡姜、泡椒、花椒、香菜、蒜苗、鹽、辣椒油、醋。

做法步驟

1.將泡椒和泡姜切塊備用，干辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎。

2.將熟的非常切塊備用。

3.油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里煸炒，煸炒出味之後放入肥腸一起翻炒一會。

4.大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘，煮好后，將湯盛出備用。

5.在鍋中放入清水燒開，放入面一起煮，面煮好之後，撈仔碗中。

6.將煮肥腸的湯倒進碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可。

肥腸面的注意事項

肥腸的清洗

在上面的兩道肥腸面的做法都是用的熟肥腸，所以不存在如何清洗肥腸這一道工序，要想放心，肥腸還是自己清洗比較好。

先用清水將大腸內外翻洗乾淨，撕去腸油，再用鹽、醋和明礬反覆進行揉搓，然後沖洗乾淨，入沸水鍋中汆一水，撈出后又用鹽、醋和明礬反覆進行揉搓，然後再次洗凈，這樣清洗出來的非常就比較乾淨，比較放心了。