四川肥腸面,肥腸面大全

西方人的早餐一般是牛奶麵包，而中國人比較實在，一般都是包子油條豆漿，這看似簡單的早餐卻包含著豐富的營養，除此之外，麵食也是早餐界的寵兒。其中肥腸面的做法是非常受歡迎的，早餐的話，一般做清湯的比較多，肥腸面的做法用來當做晚餐午餐都是非常適合的，除了早上，其他時候都是紅湯比較多，慢慢一大碗面，加上紅油的渲染，光是看著就已經流口水了。

肥腸面的做法一：

食材明細：肥腸，生菜，麵條，油，食鹽，生抽;

1.肥腸清洗乾淨，加入料酒，桂皮，八角和生薑片在鍋中煮至八成熟，同時也去除腥味，取出放涼后切成小段備用;

2.炒鍋中油燒熱之後把切好的生薑片和蔥段倒下去用小火爆香，接著加入少許豆瓣醬，炒出紅油后倒入肥腸大火翻炒;

3.接著加一些生抽和適量的清水，蓋上蓋子用中火燜煮，燒出濃稠香味之後將肥腸盛出，留一些湯在鍋里;

4.另外一口乾凈的鍋里燒開一鍋水，將洗乾淨的生菜放下去稍微焯燙片刻之後盛出放在碗底，再下麵條煮，煮熟后加入適量的食鹽，撈在碗里，最後再舀上一勺肥腸及湯汁，撒上少許蔥花即可。

肥腸面的做法二：

食材明細：麵條，肥腸，泡椒，泡姜，干辣椒，花椒，香菜，蒜苗，醋，辣椒油，食鹽;

1.泡椒和泡姜分別切成塊狀備用，干辣椒切成小段，香菜和蒜苗切成細碎備用，肥腸洗乾淨後放在鍋里煮，煮熟后撈出切成小塊，加入適量料酒腌製備用;

2.炒鍋中油燒熱后先把泡椒，泡姜，花椒和干辣椒段倒下去炒出香味，然後把肥腸倒下去大火煸炒，直至肥腸炒干之後加入適量的清水(高湯口感更佳)，用大火煮;

3.燒開之後改成中小火再煮十分鐘左右，然後把湯盛出備用，鍋里重新燒開一鍋水，倒入面煮，煮好后將面撈在碗里;

4.煮肥腸的湯倒在面碗里，再把切好的蒜苗和香菜碎加在裡面，最後淋上一點辣椒油，吃之前攪拌均勻即可。

肥腸面的做法過程中最複雜的恐怕是肥腸的清洗，肥腸的作用相信大家都知道，所以在進行烹飪之前一定要把肥腸徹底的清洗乾淨，去除異味，在清洗的時候，可以將其裡面翻出來，用食鹽反覆的搓洗，然後用清水沖洗乾淨，最後加入適量的食鹽和料酒進行腌制。