土豆紅燒牛肉

昨天加班，與同事一起出去吃飯，一道熟悉的菜肴——紅燒牛肉迅速吸引了我的眼球，紅燒牛肉最常見的搭配是土豆，大塊的牛肉加上大塊的土豆，吃起來特別帶感，以前人們戲稱土豆紅燒牛肉的做法為共產主義，一直沒明白是怎麼回事，偶然的一次機會，在微博上看到是因為牛肉的價格很是昂貴，不是一般人能當做家常菜經常做來吃的。不管怎樣吧，紅燒牛肉的美味還是令人無法抵抗的。

紅燒牛肉的家常做法

食材明細：牛肉，食鹽，紅棗，八角，桂皮，山楂，陳皮，生薑，老抽，蘿蔔和大蔥;

1.紅棗，八角，桂皮，陳皮，山楂和生薑都歸類於香料，準備齊全備用;

2.牛肉洗乾淨后切成大塊，將肥的油脂部分去掉後放在炒鍋中大火翻炒，將牛肉中的水分炒出，直至最後牛肉里的血水都炒出來了便可出鍋，將其用溫水沖洗乾淨瀝干水分備用;

3.鍋洗乾淨后重新把牛肉放進去，還有準備好的香料，大火炒出香味之後加入適量的食鹽，老抽和開水，用大火煮開;

4.接著把炒鍋中所有的食材都轉移到高壓鍋中，煮上十分鐘，在煮的同時就來準備需要用到油了;

5.把從牛肉上剔除的肥油脂放在炒鍋中翻炒，炒出油備用，關火之前可以放一點花椒，達到去除異味的作用;

6.蘿蔔洗乾淨后切成大塊，用炒出來的牛油將蘿蔔翻炒一會兒，再把用高壓鍋燉煮過的牛肉倒進來一起翻炒，為了保持牛肉的香味濃郁，最好是將煮牛肉的湯汁一起倒進炒鍋，用這個湯汁來煮蘿蔔;

7.煮開后中火慢燉，直至將蘿蔔和牛肉都煮熟後用大火收汁，最後加入適量的大蔥，翻炒均勻即可出鍋。

牛肉是一種不容易煮軟的食物，所以在與蘿蔔一起煮之前，最好是能先放在高壓鍋中燉煮一會兒，而且加水的時候注意一定不能加冷水，牛肉一遇到冷水肉就會驟然縮緊，接下來的牛肉就更難煮熟了，最好是用第一次熬煮牛肉的湯汁，否則就加開水，而且第一次加水最好是加夠，中途再加水的話也是會影響成品的口感的。這一道紅燒牛肉的家常做法中用到了山楂等香料，除了給食物提味，最重要的還是起到去除異味的作用，平時吃水果的時候，可以把橘皮留著備用，在煮牛肉的時候加入一些，同樣可以起到很好的去除異味的作用。