爆炒腰花,爆炒腰花

爆炒腰花的做法屬於魯菜系，是山東一帶有名的菜肴，主要是以豬腰為原材料，經過爆炒的烹飪手法，爆炒腰花的做法簡單，成品味道鮮嫩，並且具有極高的營養價值。爆炒腰花的做法沒有什麼難度可言，主要是豬腰異味濃郁，整道菜最棘手的就是要將豬腰的異味全部去除掉，否則影響成品口感。爆炒腰花的做法從山東流傳出來，經過各個地方人們的不斷的創新改良，現在爆炒腰花的做法多種多樣，味道也根據地方不同，有了酸辣甜等之分。

爆炒腰花的做法之一：

食材明細：豬腰子兩個，紅辣椒三個，生薑一塊，食鹽，雞粉，植物油，料酒，生粉，香蔥和醋等各適量;

1.豬腰子先放在清水中浸泡，在裡面加入少許食鹽和適量的料酒，去除豬腰子的異味;

2.浸泡好的豬腰子撈出去除水分，切成兩半，切成片狀，生薑和紅辣椒分別洗凈切絲，香蔥切成小粒即可;

3.腰花再次清洗，去除血水之後加入切好的生薑，料酒，生抽，食鹽，醋，生粉和雞粉，攪拌均勻進行腌制;

4.炒鍋燒熱后倒入紅辣椒絲炒至8成熟后盛出，鍋中倒適量的植物油，燒至8成熱后將豬腰子倒下去大火爆炒;

5.炒至8成熟的時候加入紅辣椒，同時再加適量的食鹽和少許油，翻炒均勻，在出鍋前再撒上蔥花，加入少許雞粉即可。

爆炒腰花的做法二：

食材明細：豬腰子，木耳，冬筍，油，醬油，蔥，生薑汁，料酒，味精，大蒜，高湯和澱粉;

1.豬腰子去掉腰臊，切成小塊，木耳提前浸泡發漲，冬筍切成片狀備用;

2.取一小碗，在裡面加入適量的高湯，料酒，味精，澱粉，醬油，生薑汁和切好的蒜片，攪拌均勻製成料汁;

3.切好的腰花和木耳一起分別放在燒開的水裡焯燙片刻，迅速撈出瀝干水分備用;

4.炒鍋中油燒至8成熱后大火將腰花放進去，全程保持大火爆炒，然後撈出控油備用;

5.鍋中留底油，將切好的蔥花倒下去爆香，接著再次倒入腰花，木耳和冬筍，同時將做好的料汁一起倒下去，保持大火的狀態迅速的翻炒均勻，出鍋前淋上少許熟油即可。

小貼士豬腰子屬於豬的內臟，異味很重，在進行烹飪之前一定要將異味徹底的清除乾淨，可以先把豬腰子放在加了食鹽和料酒的水中浸泡，也可以將豬腰子切好了之後加入更為豐富的材料進行腌制，經過徹底去除異味的步驟之後，成品的爆炒腰花口感才會更好。