軟糯米發糕

 一直想做的白糖糕。忽然看到一個據說是特別好吃的大米糕，用料不是手邊沒有的粘米粉，而是大米。大米，大米，大米。這個大米應該不是珍珠米吧？珍珠米屬於粳米，支鏈澱粉含量較高，口感黏糯。往日里看到的米糕，用的都是粘米粉。粘米粉，應該來自於秈米，主要含直鏈澱粉。柜子里只有珍珠米，珍珠米做米糕會不會發不起來，像糯米一樣黏成一坨？
 腦子轉了幾個圈兒，終究還是決定就用珍珠米做一次。按方子先熬米漿，沒想到熬熟的米漿竟然干成麵糰模樣。再用米漿稀釋，竟然也還能夠重新變成糊糊。加入酵母，進行第一次發酵，居然也很蓬鬆的感覺。最後和剩下的米漿一起發酵，表面的泡泡看起來讓人感到欣慰無比。似乎，就能成功了。
 裝模，蒸。等待最後的結果。結果，米糕雖然也蓬髮定型，但，也正如最 初的猜想：珍珠米的糯勁兒，讓它沒有通常米糕的那種鬆軟，好像也長得不夠高。黏黏的，糯糯的，不知道的人或許會認為這是糯米做的，至少，也是摻了糯米的。

 主料

 珍珠米200g 白砂糖20g 乾酵母2g

 輔料

 水適量

 軟糯米發糕的做法

 1.用料：珍珠米200g，乾酵母2g，白砂糖20g，水適量

 2.珍珠米洗凈，用清水浸泡至漲發。

 3.倒入料理機，加少許水，攪打成細膩米漿。

 4.倒出米漿，約420g。

 5.將50g米漿倒入鍋中，

 6.小火加熱，攪拌成團狀。離火。

 7.加入100g米漿，攪拌均勻。

 8.加入酵母和5g糖。

 9.攪拌均勻，置溫暖處發酵。

 10.米糊漲發。

 11.倒入剩下的米漿中，加入剩下的糖，

 12.攪拌均勻，置溫暖處再次發酵。

 13.米糊漲發，

 14.倒入模具中，8分滿，擺入蒸屜。

 15.放入沸騰的蒸鍋，大火蒸15分鐘左右。

 16.出鍋，稍涼，

 17.脫模，趁熱食用。

 烹飪技巧

 若熬熟的粉團太干，可以加少許涼水稀釋一下。 發酵時間需根據溫度情況酌情調整。 蒸熟即可出鍋，以免水汽將米糕洇濕。