天鵝酥

 想做這款天鵝酥已經很久了，終於下了決心，將『怕』子拋在腦後，製作這款自己特別喜歡的天鵝酥。這款天鵝酥是比較複雜的，需要疊酥、然後再做造型、再烘焙。主要的是疊酥很需要耐心，千萬不要疊破。

 天鵝酥用料工具

 材料低粉(220g)高粉(30g)黃油(40g)白糖(10g)鹽(2g)輔料 黃油(180g)豆沙餡(適量)
 做法 電烤箱分類小吃烘焙奶香烘焙數小時高級難度

 天鵝酥的做法:

 1.準備好水油皮的食材。

 2.將所有的食材混合，放入軟化的黃油。

 3.用手邊拌，邊搓，搓成麵包屑狀。

 4.用110ml左右的水，緩慢的加入，揉成麵糰，靜置30分鐘。

 5.裹入黃油180g擀成長方形，放入冰箱冷藏。備用。

 6.鬆弛好的麵糰取出，可以放些乾麵粉，擀成薄厚均勻的長方形面片。

 7.然後放入冷藏好的黃油。

 8.先左後右的將黃油包裹起，然後將裡面的氣排出，將周圍完全按嚴。擀成較規整的長方形。

 9.上、下分別向中間折。

 10.然後對摺，形成第一個4折麵皮。

 11.放入冰箱冷藏30分鐘。（重複8.9.10.11動作3次）

 12.等待疊酥的時候，製作天鵝的脖子。這是用烤餅乾的麵糰來製作天鵝的脖子。170度，烤10分鐘就可以了。

 13.三次疊酥完成後，將麵皮稍稍擀開。

 14.切成三段，用小刷子在每層刷上一點點的水。

 15.片疊加，輕壓使麵皮粘連在一起。

 16.然後再切成一厘米后的片。

 17.用擀麵杖輕輕的壓成薄片。

 18.放入豆沙餡。

 19.包起來，包成長圓的天鵝身體形狀。

 20.在一邊留出插天鵝脖子的空隙。

 21.放入烤盤。180°預熱，上下火，中層，20分鐘。

 22.烤熟后，放在吸油紙上去處多餘的油分，趁熱快速將天鵝的脖子插進去。

 23.美味又美麗的天鵝酥就做好了。

 小竅門：

 擀麵片的時候，盡量要規整，這樣方便操作，不易擀破。製作這個酥皮和製作蛋撻皮的過程是一樣的。成品特別的酥脆，要輕拿輕放。