黑椒牛柳

「牛柳」也就是牛裡脊肉，是牛排的一種。黑椒牛柳是牛柳的一種經典做法。黑椒牛奶的做法考究，配菜多樣，葷素搭配，營養豐富。黑椒性辛辣，適量使用可以醒胃健脾，牛柳脆嫩，口味辛辣清甜。

家常黑椒牛柳的做法

食材準備

牛裡脊肉250g，洋蔥100g，青椒、紅椒、黑胡椒碎、蔥、姜、蒜、澱粉、雞蛋清、生抽、鹽、食用油各適量。

方法步驟

1.青椒、紅椒洗乾淨備用；牛裡脊肉洗凈備用；青椒、紅椒和洋蔥切滾刀塊，蔥、姜、蒜剁成碎末；牛裡脊肉切片後用雞蛋清和澱粉抓勻。

2.炒鍋中倒入食用油，油溫至六成熱時，下蔥末、蒜末、生薑末翻炒出香味。放牛肉片翻炒至變色后盛出。

3.鍋中另倒少許食用油，下洋蔥和青椒、紅椒翻炒1分鐘左右。

4.再將剛才炒變色的牛肉下鍋，加入黑胡椒碎、鹽和生抽，一起翻炒2分鐘左右即可。

小貼士

切牛肉時，要在垂直於肉的紋理下刀，先切成片，再改刀切成條。切牛肉千萬不要順絲切，否則肉炒出來口感不好，也不容易嚼爛。

做這道菜時，關鍵在煎牛柳的火候上，翻炒牛裡脊時，時間不宜過長，烹製成8分熟最為適宜（牛裡脊表面剛有熟色即可）。

黑椒牛柳的做法

食材準備

牛裡脊肉條300g，洋蔥絲、蘑菇片各15g；植物油、料酒、醬油、白糖、水澱粉、黑胡椒、香油、蒜末、清湯、鹽。

方法步驟

1.牛裡脊肉條加料酒、醬油、白糖、水澱粉、鹽腌漬片刻；熱鍋溫油，爆香蒜末，加牛肉條、黑胡椒炒至八分熟盛出。

2.炒鍋放植物油燒熱，加洋蔥絲、蘑菇片炒2分鐘后，加入牛肉條同炒至熟，加清湯、鹽，燒5分鐘，加香油調味即可。

小貼士

如果用普通牛肉做黑椒牛柳這道菜的話，煎牛肉前，將牛肉拍松，再用油和澱粉抓拌，可使牛肉口感更嫩滑。

黑椒牛柳的做法

食材準備

牛裡脊肉200g，洋蔥150g，青椒1個。黑胡椒碎3g，鹽、白糖、蚝油、料酒各5g，水澱粉10g，味精少許。

方法步驟

1.牛肉洗凈，切厚片，用刀背拍松，製成牛柳，加人料酒、油及水澱粉，拌勻后腌15分鐘。

2.洋蔥去外皮，洗凈，切片；青椒洗凈去蒂及子切與洋蔥大小相仿的片。

3.鍋置火上，倒油燒熱，放入牛柳炒至五成熟，放入黑胡椒碎、蚝油、白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥片和青椒片，翻炒至牛肉熟即可。

黑椒牛柳技法提醒

黑椒牛柳的做法一般都是先將牛柳炒至半熟，再加洋蔥，炒到洋蔥有點軟即可。這樣炒出來的洋蔥通常比較辣，掌握不好火候的話牛肉比較容易炒老，在家做時可以換一下先後順序，或者炒洋蔥前先把牛肉盛出，洋蔥炒得差不多了再放牛肉。這樣炒有一個小小的缺點，就是炒出來不是那麼好看了。

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