雞胗

雞胗口感脆嫩，是很受歡迎的食材。雞胗的家常做法很多，常採用炸、爆、鹵、烤等多種烹飪方式。雞胗的營養價值高，且有增加胃液分泌量，增強胃腸消化能力的作用。這裡給大家介紹幾種好吃又簡單的雞胗的家常做法，尤其是泡椒雞胗，辣味爽口，下飯吃回味無窮！

雞胗的家常做法春筍炒雞胗

食材準備

滷雞胗350g，春筍300g，紅椒15g，生薑片、蒜末、蔥白各少許，鹽、雞粉、生抽、料酒、食用油各適量。

方法步驟

1.將洗凈的春筍切成片，裝入盤中備用。將洗凈的紅椒切片，裝入盤中備用。將滷雞胗切片。

2.鍋中倒入適量清水燒開，放入春筍煮約半分鐘，撈出備用。

3.用油起鍋，倒入生薑片、蒜末、蔥白、紅椒，炒香。倒入雞胗，翻炒勻。

4.淋入少許料酒，炒勻。

5.倒入春筍。

6.加鹽、雞粉、生抽，炒勻，將鍋中材料炒至入味，裝盤即可。

泡椒雞胗的家常做法

食材準備

雞胗200g，泡椒50g，紅椒圈、生薑片、蒜末、蔥白各少許。鹽3g，味精2g，蚝油3g，水澱粉、料酒、生粉、老抽各適量。

方法步驟

1.雞胗洗凈切成片，備用。泡椒切成小段，備用。

2.雞胗加少許鹽、味精、料酒拌勻，再加入生粉拌勻，腌漬10分鐘入味。

3.清水燒開，入雞胗汆水至斷生，撈出。油燒至四成熱，倒入雞胗，滑油片刻撈出。

3.鍋底留油，入姜、蒜、蔥、紅椒圈爆香，加入泡椒、雞胗炒約2分鐘至熟透。

4.把鹽、味精、蚝油倒入鍋中，炒勻調味。再將少許老抽倒入鍋中，炒勻上色。

5.在鍋中加入少許水澱粉勾芡，將少許熟油淋入鍋中，翻炒均勻。

6.起鍋，盛出做好的泡椒雞胗即可。

五香雞胗的家常做法

食材準備

雞胗10個，精鍊油30g，花椒2g，香料適量，料酒10g，精鹽5g，白糖10g，醬油100g，大蔥10g，姜塊10g，蒜頭10g，高湯1000g。

方法步驟

1.將雞胗洗凈，取下雞內金，入沸水中氽燙片刻，撈出，控干水分；大蔥洗凈，切成段；姜塊去皮，切成片；蒜頭去皮，切成片。

2.旺火置鍋，放入精鍊油燒至七成熱時，放入蔥段、生薑片、蒜片熗鍋，放入香料，花椒略炸，放入高湯燒沸，放入雞胗、白糖、料酒、醬油、精鹽，大火燒開，去掉浮沫，改用微火鹵至雞胗發軟，撈出，控干水分，晾涼。

3.將晾涼的雞胗切成薄片，置於盤中即可。

小貼士

滷水的香料可自行增減，一般的需要放入八角、桂皮、草果、三柰、茴香。

山藥萵筍炒雞胗的家常做法

食材準備

山藥120g，萵筍100g，雞胗90g，紅椒15g，生薑片、蒜末、蔥段各少許鹽3g，雞粉3g，蚝油5g，生抽2毫升，料酒5毫升，水澱粉、食用油各適量。

方法步驟

1.山藥、萵筍去皮切片；紅椒切塊；雞胗切塊，加鹽、雞粉、生抽、料酒、水澱粉抓勻，腌漬10分鐘。

2.鍋注水燒開，放山藥、鹽煮1分鐘，加紅椒、萵筍，煮半分鐘撈出。

3.用油起鍋，放生薑片、蒜末、蔥段、雞胗、料酒炒香，放入山藥、萵筍、紅椒、鹽、雞粉、蚝油炒勻。

4.撤入蔥段，倒入水澱粉勾芡即可。

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