燴面片

燴面片是一款十分美味的麵食食譜，而會燴面片的做法並不是很難掌握，以豆腐片、羊肉湯等作為美味搭配烹制而成，味道酸辣栓口，口感爽滑，深受大眾喜愛。

河南燴面片的做法

食材準備

麵粉400g，西紅柿300g，干元蘑40g，干木耳10g，韭菜50g面，蔥、蒜瓣3粒，辣椒面2勺，油適量，醋2勺，鹽各適量。

做法步驟

1.面和軟點，擀好后，先切成寬條，然後一條條展開放在一起，用刀切成菱形狀，也可以用手直接揪著下鍋。

2.韭菜切段，其餘全切小塊，準備配菜的時候就可以燒水，準備下麵條了。

3.這邊炒鍋開始炒菜，那邊燒開的鍋就可以邊下麵條。

4.當菜炒到7成熟時，麵條也煮到七成熟，用笊籬撈起面，直接倒進炒鍋，再加進些麵湯，拌勻，菜的味道輕了，就可以再調味，煮至熟，即可。

小貼士

在這道燴面片的做法中，如果把握不住炒菜和下麵條同時進行的話，可以先把麵條撈出沖涼，菜炒到7成熟的時候把面倒進去先炒會，然後再加麵湯。

燴面片的做法

食材準備

麵粉、豬肉、洋蔥、豆腐乾、青椒、胡蘿蔔、蔥、西紅柿、蒜末、黃豆醬、醋、生抽、雞精。

做法步驟

1.麵粉500g，在裡面加1勺鹽，加入250-300毫升溫水揉成麵糰。

2.把麵糰按扁，切成一指寬的條；把切好的條，抹上調和油放在盤裡，蓋好濕巾餳1個小時，或者用保鮮膜包好放進冰箱里冷藏2個小時。

3.餳好后，將麵條取出，用手指壓扁。抓住麵條兩頭，上下拍打案板，拉成長長的寬麵條。

4.洋蔥切成丁，蒜切成末。

5.西紅柿和青椒切丁，蔥切成蔥花，豆腐切丁，豬肉切丁。

6.鍋燒熱放油，煸香蔥姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最後放入肉片丁翻炒，加入豆瓣醬2湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙。倒入一大碗開水煮至沸騰，放半茶匙雞精，拌勻關火。

7.這樣肉醬澆頭就做好了。

8.將寬麵條揪斷，揪成1寸長的面片，投入開水鍋里，先開小火，待全部面片揪好后，再開大火煮至浮起。

9.在碗中放入一些蔥花、油、1茶匙生抽、少許醋和雞精，倒入一大勺開水。

10.將煮熟的面片撈出放在碗中，加入一大勺的肉醬澆頭在面片上面，拌勻即可。

小貼士

在這道燴面片的做法中，面片不能久煮，浮起即撈出。也可在肉燥中不放開水，直接放入肉燥中炒，叫做炒麵片。

家常燴面片的做法

食材準備

麵粉500g，牛肉200g，青椒1個，洋蔥1個，紅椒1個，蒜苔2株，白蘿蔔1小塊，胡蘿蔔1小塊，青蒜1棵，調和油適量。

做法步驟

1.麵粉500g，加一小勺鹽，加入250-300毫升溫水揉成麵糰。

2.把麵糰按扁，切成一指寬的條，把切好的條，抹上調和油放在盤裡，蓋好濕巾餳1個小時，或者用保鮮膜包好放進冰箱里冷藏2個小時。

3.餳好后，將面取出，用手指壓扁再拉長。

4.在鍋中放入清水，鍋放水燒開，將揪好的面片投到鍋里，煮開浮起就可以把火關至最小。

5.將洋蔥、胡蘿蔔、青紅椒、蒜苔、青蒜、白蘿蔔、菜幫等蔬菜切成細丁；羊肉片或者牛肉片解凍。

6.另起一鍋，鍋燒熱放油，煸香蔥姜蒜末，放入全部蔬菜一起翻炒；再放入羊肉片或牛肉片翻炒，加入豆瓣醬1湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙拌勻。

7.加入1大勺開水，煮開燒滾，肉燥湯頭就做好了。

8.將煮熟的面片撈起來，放入肉燥香料湯里，大火翻炒攪拌幾下，加入1湯匙番茄醬和少許雞精調味，即可。

9.裝入碗里后，可依個人口味，加入辣椒醬、醋調味。