疙瘩湯

疙瘩湯，最早主要是北方的食物，隨著時代的發展，現在南方也是不少，主要的原料就是麵粉，黑木耳、蝦仁、黃瓜片，再加上西紅柿的酸酸的味道，味道更是不一般。

西紅柿疙瘩湯的做法

食材的準備

小麥麵粉50g，西紅柿1個，雞蛋1個，凍豆腐適量，蟹味菇1小把，食鹽半茶匙，生薑汁少許，蝦皮少許，香菜1棵，水適量，植物油2湯匙。

方法步驟

1.備好麵粉，把西紅柿、雞蛋、凍豆腐、蟹味菇、香菜清洗乾淨。

2.雞蛋打散，西紅柿用滾開水燙一下去皮切小塊，蟹味菇用開水焯一下切丁，凍豆腐切丁，香菜切碎末。

3.麵粉中加適量的水，水要一點一點的加，用手捏拌成絮狀，再捏碾成不規則的面絮小疙瘩。

4.將鍋燒熱，將西紅柿塊倒入植物油中翻炒。

5.翻炒至出湯汁後放入豆腐、蘑菇、生薑汁、略煸炒，加適量水燒開。把做好的面絮疙瘩一點一點撒到鍋里，邊撒邊用勺子轉圈攪勻，感覺濃稠度合適時，加入鹽、蝦皮粉攪勻，再將蛋液以畫圈的方式慢慢倒入鍋中，用勺子轉圈攪勻，最後加入香菜即可。

小竅門

1.和疙瘩的時候一定邊放水邊和面，水一定不能多，太多疙瘩就會粘在一起。

2.如果追求口味更清淡一些，西紅柿可以不用入鍋炒，直接切成瓣，涼水燒開，煮出味道即可。

3.在疙瘩湯中還可以加入肉片和菌類等等有營養的東西。

西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法

食材的準備

小麥麵粉100g，雞蛋1個，西紅柿1個，食鹽半茶匙，香油少許，水適量，小蔥2根，香菜1棵，胡椒粉少許，植物油1湯匙。

方法步驟

1.將西紅柿去皮，去皮方法：沸水中煮一下或火上烤一下都很容易去掉，切成丁；炒鍋放少許植物油燒熱，放入西紅柿丁和蔥白部分。

2.將西紅柿炒軟，炒出汁，然後放進2碗清水燒開。

3.等待燒開的時候，將100g麵粉放入一個大碗中，然後放入大約40~50g清水攪勻，然後放入蛋清攪勻成幾乎不流動的麵糊。

4.蛋黃打入另一個容器中備用，如果掌握不好，麵糊稀了可以再往裡面慢慢的加入乾麵粉。

5.鍋里的湯燒開后，將麵糊倒在眼狀的漏勺中，用湯勺的背部壓著麵糊滴落到湯中就成了疙瘩，喜歡疙瘩大一些的就買孔大一些的。

6.疙瘩都滴落到湯里后，放入鹽和胡椒粉調味，燒開。

烹飪技巧

1.要選用自然熟透的西紅柿，不能用未成熟帶有青色的西紅柿，因為未成熟的西紅柿里含有龍葵鹼，食后使口腔感到苦澀，胃部不適，食多了還會中毒。

2.如不喜歡香菜的味道， 可用嫩芹菜葉替代香菜，也可不加。

西紅柿疙瘩湯的營養功效

營養價值

1.西紅柿營養價值：番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

3.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

4.麵粉營養價值：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

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