光酥餅

酥餅的做法，可以說各個地方都有自己的酥餅做法。光酥餅是嶺南地區的傳統食品，風味獨特。與大多數酥餅不同，光酥餅的特色在於蓬鬆潔白，製作過程中不添加任何油脂，非常健康。

嶺南光酥餅的做法

材料

麵粉500g，糖250g。臭粉（碳酸氫氨）20g，泡打粉15g，發泡劑、小蘇打各5g，水150毫升。

製作方法

1.將麵粉、泡打粉拌勻過篩，另將適量清水加糖煮開，倒入麵粉、泡打粉攪成糊狀，再倒入小蘇打、臭粉發泡劑拌至起泡，調成麵糰。

2.將麵糰擀平，用圓筒蓋出餅坯，表面撒上糖。

3.烤箱預熱150-160℃，放入麵餅烤熟即可。

光酥餅怎麼做好吃

1.調面時不能中途加水或加粉，否則麵糰容易起筋，令餅體硬結起泡。

2.光酥餅最怕油，連烤盤的油也不宜多抹。

蛋奶光酥餅的做法

食材

富強粉1000g，鮮雞蛋80g，豬油60g，白糖500g，撲麵粉100g，奶粉10g，小蘇打500g，發酵粉7g，水300g。

做法

1.白糖放入鍋中加入清水，邊加熱邊攪拌使其溶解，略沸即可備用。

2.麵粉置於台案上開盆形塘，中間放入其他原料拌勻，然後倒入冷卻過的糖水，拌和均勻，搓至起筋。

3.把麵糰分切成小塊，搓成圓形，按扁即成生坯。

4.生坯裝入烤盤，入爐烘烤，爐溫底火在150℃左右，面火在60℃左右。烤熟后出爐冷卻即可。

叉燒酥餅

原料

中筋麵粉500g，叉燒肉250g，冬筍150g，溫水175g，熟芝麻150g，雞蛋液適量。叉燒醬150g，豬化油150g，牛油50g，白糖50g。

做法

1.叉燒肉、冬筍分別切小片，加入叉燒醬和熟芝麻拌勻成餡料。

2.先將150g麵粉加入豬化油和牛油調和勻，放入冰箱冷凍15分鐘；把剩餘的麵粉加入溫水調和，揉成麵糰，稍餳20分鐘。

3.麵糰擀成皮，包入油酥，疊成蝴蝶折，再擀成長方形，用小碗作模，扣出圓形麵餅，放入叉燒餡料，對摺成半圓形，刷蛋液，粘芝麻，放入烤箱，以200℃烘烤約18分鐘至外表呈金黃色，取出裝盤即可。

豬肉油酥餅的做法

原料

油皮、油酥各1份，豬肉餡400g，雞蛋1個，白芝麻適量。香蔥150g，精鹽1小匙，白糖、味精各1/2小匙，紹酒1大匙。

做法

1.油皮、油酥分別搓成長條，再切成8小塊，用油皮包裹油酥，收口捏緊后，擀成長形，再捲成圓筒，重複將圓筒擀成長形，再捲成圓筒，製成油酥皮備用。

2.香蔥洗凈切末，放入碗中加入豬肉餡及調味料拌勻成內餡；雞蛋打入碗中攪勻備用。

3.油酥皮擀開，分別包入適量肉餡，收口朝下捏緊，表面刷一層蛋液，再粘上白芝麻，放烤盤中，移烤箱以200℃烘烤約20分鐘。