100%中種北海道土司

100%中種北海道土司

學習烘焙以來，北海道算做了很多次的了

但是總是坎坎坷坷

沒有一次滿意

今天做的這個應該是做過的北海道土司中最拿得出手的一個

輕盈綿密，香軟柔韌

各種拉絲~

總之自己很是喜歡

烘烤的時候香氣就繞滿了整個屋子

這種感覺真讓人滿足

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材料

A中種麵糰：高筋麵粉250g，細砂糖8g，牛奶80g，淡奶油70g，蛋白18g，酵母1/2小匙，黃油5g

B主麵糰：蛋白20g，鹽1/2小匙，酵母1/2小匙，奶粉15g，細砂糖37g，黃油5g

1.將材料A按照先液體后粉類的順序放進麵包機內桶，啟動和面程序

2.揉成光滑的麵糰后即可手動停止程序（我用了12分鐘），取出麵糰放進盆里，蓋上保鮮膜發酵

3.發至兩倍大，中種麵糰就做好了

4.將中種麵糰撕成小塊放進麵包機內桶，材料B中的黃油除外，其他的也加入到麵包機內桶中啟動一個和面程序

5.、和面程序進行到15分鐘時，我因為有事得出去一會兒，所以手動關了程序，檢查了一下麵糰已經到了擴展階段

6.這時候加入材料B中的黃油，再啟動一個和面程序

7.我回來的時候剛好和面程序剩下兩分鐘，很慶幸沒有過了時間。第二個和面程序結束后已經到了完全階段

8.麵糰收圓，進行發酵

9.再次發到2倍大

10.取出排氣，分割成3分，滾圓鬆弛15分鐘

11.取一份取一份擀長成橢圓形

12.翻面，左右往中間疊

13.做好三個，再醒發10分鐘

14.鬆弛好后，取一份擀長，底部壓薄

15.由上往下捲起，底邊朝下放入土司模，依次做好三個

16.烤箱開發酵檔，底層放一盤開水，烤網托住土司模放進第三層做第二次發酵，發至8分滿，取出，刷蛋液

17.烤箱上下火180度預熱，以上下火180度底層烤40分鐘。烘烤10分鐘后加蓋錫紙

@100%中種北海道土司