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著名的100%中種北海道,是台灣烘焙老師妃娟的方子,看起來樸實無華,吃起來卻相當驚艷。最初遇到它的時候,由於它並不出眾的外表,並沒有讓我產生興趣,但仔細看時發現配方中有大量牛奶和淡奶,我瞬間屈服了,太喜歡……
著名的100%中種北海道,是台灣烘焙老師妃娟的方子,看起來樸實無華,吃起來卻相當驚艷。最初遇到它的時候,由於它並不出眾的外表,並沒有讓我產生興趣,但仔細看時發現配方中有大量牛奶和淡奶,我瞬間屈服了,太喜歡奶味足的麵包。
相比起普通做法的麵包,100%中種的做法耗時較長,但換來的是組織更加綿軟有彈性,更可貴的是老化速度大大減緩,第三天吃仍然很鬆軟。這款包手撕著吃其實最過癮,奶味十足,直接吃或搭配蔬菜肉類做三明治都非常棒。
由於採用100%中種,麵粉全部在中種麵糰中,且麵糰的含水量較大,所以如果嘗試手工揉面的話會比較不易操作,建議還是藉助機器,用麵包機或廚師機助力都可以。
我收藏了這方子很久之後才找機會做的,吃的時候第一反應就是後悔,後悔動手太晚!無論味道還是口感都非常符合我和家人的胃口,所以如果還沒有嘗試過的朋友,一定要試一下,絕對不會讓你失望的。
一定要試的麵包方子:100%中種北海道吐司
中種:高筋麵粉300g、細砂糖9g、酵母1.8g、牛奶96g、動物性淡奶油84g、全蛋液21g、黃油6g
主麵糰:細砂糖45g、鹽3.6g、酵母1.2g、奶粉18g、蛋白24g、黃油6g
100%中種北海道吐司的做法
1.中種材料依次放入麵包機內桶;
2.用筷子略拌一下;
3.選擇和面程序,時間設置為20分鐘;
4.攪拌至麵糰稍具光滑,放入盆中進行發酵;
5.中種麵糰發酵至2倍大時取出;
6.將中種麵糰撕成小塊,與除黃油外的主麵糰材料混合;
7.和面程序8分鐘,加入黃油;
8.再次設置和面程序12分鐘;
9.程序結束時檢測麵糰,可以拉出結實的薄膜,說明此時麵糰已經揉到完全階段;
10.取出麵包桶內的攪拌刀,將麵糰稍稍整形,放入麵包桶中發酵;
11.麵糰發酵至麵包桶的七成高即可進行下一步操作;
12.選擇烘烤程序,中燒色,時間40分鐘,程序結束就可以出爐了,在桶內稍稍散熱后取出,放在烤網上晾至微溫切片。
美食小提示
1.由於中種麵糰液體較多,手揉不太容易操作,建議藉助麵包機;
2.中種麵糰也可以採用冷藏發酵的方法;
3.剛做出的麵包較軟,不要急於從麵包桶中取出;
4.二次發酵不要太滿,否則烘烤時容易頂蓋。
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