北海道心形吐司100%中種

中種的做起來特別的方便，不用那麼長的時間

北海道心形吐司100%中種

中種麵糰材料A：高筋粉300g、?砂糖9g、速溶酵母1.8g、牛奶96g、動物性鮮奶油84g、蛋白21g、黃油6g

主麵糰材料B：蛋白24g、細砂糖45g、鹽3.6g、速溶酵母1.2g、奶粉18g

材料C：黃油6g

北海道心形吐司100%中種的做法

1.將A料放入麵包機內攪拌至麵糰稍具光滑階段即可（約20分鐘）。

2.中種麵糰室溫下放置40分鐘，放冰箱冷藏24個小時（我冷藏了48小時）

3.將發好的中種麵糰撕成小塊，與材料B混合攪拌至成團，表面光滑。

4.再加入材料C的黃油繼續揉至光滑有薄膜。

5.中種麵糰與主麵糰混合揉到完全階段后延續發酵約30分鐘。

6.分割策劃那個400g，滾園后鬆弛15分鐘。

7.鬆弛好的麵糰擀成橢圓形翻面，自上、下個1/3處向內折，在鬆弛5分鐘（這個模具比較長，麵糰要有足夠的鬆弛才能擀開）

8.將麵糰擀長，壓薄底邊，從上至下捲成卷，放入模具內

9.放溫暖濕潤處進行最後發酵。175度下層30分鐘