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香辣火焙魚

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香辣火焙魚介紹

火焙魚前半生複雜曲折得很，後期製作卻簡單至極，略加些豆豉、辣椒和姜蒜，更是鮮香辣爽，像極湖南人的性格。用料：火焙魚100克、豆豉1勺、生抽1勺、姜2克、蒜2粒、干辣椒適量製作過程：1、干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分別切碎。2、鍋置火上適……

香辣火焙魚詳細內容

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香辣火焙魚

火焙魚前半生複雜曲折得很，後期製作卻簡單至極，略加些豆豉、辣椒和姜蒜，更是鮮香辣爽，像極湖南人的性格。

用料：火焙魚100g、豆豉1勺、生抽1勺、姜2g、蒜2粒、干辣椒適量

製作過程：

1.干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分別切碎。

2.鍋置火上適量油燒熱，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。

3.倒入魚乾翻炒均勻。

4.調入生抽、少許水，中小火燜5-8分鐘即可。

小貼士

1.火焙魚的做法各地稍有不同，我先用鹽腌漬再薄油熱鍋稍煎再烘焙乾燥，香味更濃。湖南有些地方大致就是鮮魚處理乾淨就扔去煙熏焙乾。

2.火焙魚本身就熟了，無須在鍋里料理太久，將這些調料拌上加紫蘇葉用蒸的方法也可同樣美味。

3.在煸炒辣椒時，鹽一定要控制好。魚乾有鹽了，不然咸了極其影響口感。胃口不重的，這個過程可以不再放鹽。

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