誰人不愛肉梅菜扣肉

梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜

但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一。

雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。

我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網友學習的。此菜被此網友成為「超級大工程」自己嘗試了之後覺得雖談不上「超級」但也可謂之「大工程」，前前後後怎麼也得兩三個小時。

雖然麻煩了點，但嘗過之後就一個字「值」

自己家庭製作沒有那麼多所謂的「秘方調料」，吃的就是用時間帶引出的食材本香。

無肉不歡的你，不試試還等什麼呢？

原料

豬五花肉一塊（600g左右），梅乾菜60g

調料八角一個，蔥姜各15g，白糖10g，生抽一大勺，老抽半大勺（塗抹用少許），料酒兩大勺。

誰人不愛肉梅菜扣肉的家常做法，誰人不愛肉梅菜扣肉怎麼做好吃

2.切成合適於自己碗大小的塊（我600g豬肉分成兩塊）

3.涼水放入豬肉，加入一小段蔥，幾片姜，料酒一大勺焯水

4.鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出

5.用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔

6.用廚房用紙吸干肉皮的水分

7.均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色

8.再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮

9.梅乾菜提前用涼水泡發洗凈

10.熱鍋涼油爆香幾片生薑

11.倒入淋干水分的梅乾菜翻炒幾下

12.接著烹入料酒一大勺

13.加入一大勺生抽，半大勺老抽，加入200ml左右的開水

14.加入一個八角

15.加入10g白糖，鹽一小勺，雞精少許（梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜咸一些。）

16.中火煮到鍋內基本水分

17.鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊

18.如果炸到肉皮成焦黃顏色（肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出）

19.炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡

20.泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀

21.切4mm左右的片

22.碼入碗中

23.填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。

24.肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。