梅菜扣肉,扣肉大全

梅菜扣肉是一道客家菜，是廣東人的特色招牌菜，這是一道真正色香味俱全的菜肴，加入了老抽的顏色油亮，湯汁收至快乾，留下一點非常濃稠的湯汁，用來泡飯是最開胃的，肉都是經過精心挑選的肥瘦相間的五花肉，吃起來油而不膩，將肉煮爛，但又是成型的，五花肉的下面配上梅菜，將梅菜的香味完全融入五花肉之中，這樣的一道味道鮮美的菜肴，它的做法是怎樣的呢?

梅菜扣肉的味道稍微有一點點鹹度，但是一定要這樣才好吃，梅菜的香味濃郁，每吃一塊五花肉的時候，都能咬出滿嘴的油，看到的人會覺得很膩，但是經過精心烹調的梅菜扣肉吃起來是沒有一點油膩感覺的。將五花肉收拾乾淨後放在鍋中煮熟，撈出之後在表面均勻的抹上老抽，辣椒炒香之後放涼備用，放在米酒里製成辣椒酒;炒鍋中燒熱適量的油，將肉放下去煎一會兒，撈出控油后切成長方形片狀，放在碗里。把適量的豆豉、豆腐乳和大蒜剁成茸放在碗里，再加生薑片，辣椒酒，白砂糖，老抽和食鹽，攪拌均勻之後直接淋在五花肉上面，然後把五花肉放在蒸鍋里蒸制。

期間準備梅菜，把適量的梅菜洗乾淨后切成小段，加入白砂糖各食用油攪拌均勻，放在五花肉上面，繼續蒸十分鐘左右，關火后不急著取出，讓其燜一會兒，取出的時候將碗里的五花肉和梅菜倒在盤子里，這樣就成了肉在上面，梅菜在下面，最後再把多餘的汁水倒進炒鍋中，加入水澱粉進行勾芡，翻炒均勻后直接淋在肉上面，就可以上桌了。

梅菜最好切細一些，吃五花肉的時候，可以夾雜著一些梅菜碎一起吃，口味更好，做這道菜用的油偏多，尤其是在煎五花肉的時候，一定要在鍋中加足量的食用油，做出來的梅菜口味口感才好。梅菜扣肉是一道傳統的客家菜，非常具有代表性，所以梅菜扣肉的做法也有很多，經過不斷的改革創新，很多新奇的做法，但是最原先的版本始終是最正宗的，小編上面說到的梅菜扣肉的做法，是最早扣肉的做法，這樣做出來的味道很正宗。因為梅菜是黑色的，所以很難分辨加進去的花椒粒，很容易吃到花椒粒，雖然口感非常“獨特”，但是卻一直沿用下來，沒有用花椒粉代替，這正是梅菜扣肉的樂趣所在!

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