正宗北京烤鴨,北京烤鴨怎麼吃

北京烤鴨是全世界聞名的一種北京特色菜，在古時候，這是宮廷才享有的美食，主要用精心挑選的肉質好的北京鴨，經過果木炭的烤，做出來的鴨肉顏色艷麗，肉吃起來肥而不膩，烤的比較好的，是外酥里嫩的，正宗北京烤鴨的做法，外人是不得而知的，烤鴨的手藝在北京，被當做一項文化保留著，因此，北京烤鴨的三大代表——全聚德，便宜坊和大董，這三家是目前北京烤鴨最為正宗，最受大家歡迎的地方，不管是鴨肉的品質，還是烤鴨的烹飪手法，都是非常具有傳統代表意義的。

北京烤鴨的做法如下，精選優質鴨子，處理鴨子是非常重要的，一般分為了這樣幾個重要的過程，宰鴨，燙毛，擇毛，打氣，掏膛，洗膛，掛鉤，燙皮和打糖，光是看著就覺得非常複雜，要不正宗的北京烤鴨售價如此之高呢?這裡要指出的是打糖這一過程，北京烤鴨吃起來都帶有一絲甜味，就是因為在表面澆上了一層薄薄的糖水，這樣烤出來的鴨肉口味特，而且顏色看上去也更加美觀，一般烤製成功的烤鴨都是色澤亮麗，看起來類似於棗紅色，這樣一層薄薄的糖同樣還可以增加烤鴨的酥脆口感。

鴨子處理好了就該烤制了，別忘了還有一步，灌水，。將鴨子灌入水，烤出來的鴨肉熟的快，而且鴨肉口感也更佳。然後就可以將鴨子直接放進烤爐了，最後烤好的鴨子怎麼處理也是一種工藝，片鴨，是很多大師級別的廚師才掌握的手法，越是廚藝好的廚師，片出來的鴨肉越薄，越均勻，而且每一隻差不多大小的鴨子都能片出相同的鴨肉片數，這在北京很多烤鴨店也是作為一項節目被人們觀賞讚頌。

北京烤鴨的做法我們了解，那麼北京烤鴨怎麼吃呢?這也是有講究的，一般來說，分為三種，第一種，直接把片好的鴨肉蘸上白糖吃，據傳言說，這是古時候大戶人家的女性朋友發明的，不喜歡蔥蒜等重口味的食材，就直接將烤鴨蘸上白糖食用，這也便成了全聚德的一個特色，一看到有女性顧客，就會端上烤鴨時附帶上一疊白糖。第二種吃法，就是我們所熟知的最為正宗的吃法，甜麵醬加上蔥絲，一個荷葉餅上，放上幾片鴨肉，再放上一些蔥絲，蘸上一點甜麵醬，直接一口吃下。最後一種吃法，是蒜泥加上甜麵醬，重口味的朋友喜歡在烤鴨上蘸上甜麵醬和蒜泥，這種口味非常獨特，很多顧客比較喜歡這種吃法。