梅菜扣冬瓜

 此到素菜靈感來源於經典粵式家常菜，梅菜扣肉。通過處理，讓冬瓜做出做出五花肉的視覺享受。雖沒有了五花肉的肉香，但蒸制過的冬瓜吸收了梅菜的醬香，對於在酷暑的人來說也是一大樂事。下面我們就來看看這道素扣肉是腫么煉成的。

 主料

 冬瓜500g 梅菜1棵

 輔料

 老抽適量 蚝油適量 糖適量 黃酒適量

 梅菜扣冬瓜的做法

 1.首先我們來回顧一下材料。梅菜已經浸泡了半小時以上，換了2次水，瀝干，切成小粒備用。

 2.將冬瓜去囊去皮后，切成約5毫米厚的片。

 3.煎鍋大火燒熱，放入2湯匙的菜油， 然後將冬瓜片放入鍋內煎香。

 4.2面煎至圖中所示的金黃即可取出。

 5.將炒鍋燒熱，不放油，不放油，不放油（專業術語叫「白鍋」）的情況下放入梅菜粒，翻炒至水分蒸發的時候，梅菜的香味才會徹底地釋放。

 6.梅菜炒至干身後，加入蚝油、老抽、黃酒、糖（大量）和些許麻油繼續翻炒數下即可。

 7.用一大碗，將冬瓜片一片片地底朝天的放置，中間放入炒好的梅菜粒，並盡量夾緊最外層的冬瓜。（賣相好與差全看這一步了）

 8.將砌好的冬瓜放入蒸鍋內，大火蒸30-40分鐘。

 9.將蒸制好的冬瓜取出，反扣在一個直徑比碗大的碟子上。將蒸冬瓜的醬汁從碗邊倒入一個小鍋內，然後將碗拿開。所謂的「扣」就是來形容這個步驟。

 10.中火將倒出的醬汁煮沸，加入些許麻油和對醬汁進行最後的調味，再打一個薄薄的芡（學名：玻璃芡），輕輕地澆在冬瓜上即可。

 烹飪技巧

 1. 煎冬瓜的目的，一來為了定型，二來縮短蒸制時間。 2. 一定挑選甜梅菜。即使是甜梅菜，也需要比較重分量的糖去中和。