四川梅菜扣肉,梅菜扣肉大全

念高中的時候，班裡有三個男生，坐在我的前面，其中一個很瘦，另外兩個很胖，他們被班上的人稱為肉三角，因為他們三個本身關係不怎麼好，是因為一道梅菜扣肉使他們走到了一起，從此成為無話不談的好朋友。他們三個都很喜歡吃肉，是典型的肉食動物，某一天下晚自習，三個人都餓了，說去餐館吃點什麼，不約而同的點了梅菜扣肉，於是三人從此就走到了一起，關係好的不得了，從此這個事情便在班上傳開了，大家親切的把他們叫做肉三角，他們也很樂意接受。

四川梅菜扣肉的味道的確非常使人留念，精選的肥瘦相間的五花肉，加上梅乾菜的點綴，通過蒸制的烹飪工藝，將五花肉的肉油蒸出，流在梅乾菜上面，梅乾菜中融入了肉的香味，五花肉中又加入了梅乾菜的咸香美味，不要說他們了，對於我這種不愛吃肥肉的人來說，也要吃上好幾大塊。

梅菜扣肉的做法是這樣的，首先把食材準備好，五花肉，梅乾菜這兩個必不可少的主料，加上八角，大蒜，料酒，食鹽，水澱粉和白砂糖等做配料。把準備好的梅乾菜先放在清水裡浸泡幾分鐘，然後再用清水反覆的清洗幾遍，直至確認沒有泥沙之後放置一旁瀝干水分備用，八角掰成小塊，大蒜直接剁碎即可，五花肉洗乾淨后切成大的塊狀，放在鍋里煮，煮至八成熟之後將其撈出，在豬皮上均勻的抹上一層醬油，可以用竹籤或者牙籤在豬皮上插上一些小孔，方便入味。接著把五花肉的水分瀝干，放在燒熱的油鍋里炸，炸至表面呈現金黃色，肉皮爆起之後就將五花肉撈出，放在冷水中浸泡一會兒，再切成薄片。

炒鍋中倒少許食用油，加入八角個切好的蒜末爆香，接著把梅乾菜放進去炒香，加入食鹽，白砂糖，老抽，生抽和料酒，翻炒均勻后加入一些清水，燜煮一會兒，接著把五花肉放在一個碗里，梅乾菜放在肉上面，放在蒸鍋里蒸2個小時左右肉一般就蒸好了，取出之後將碗倒立，將這道梅菜扣肉倒在盤子里，這時候就是梅乾菜在下面，五花肉在上面，在多餘的湯汁裡面加入水澱粉進行勾芡，然後將其直接淋在梅菜扣肉上面，這道味道鮮美的佳肴就大功告成了。