梅菜扣肉好

梅菜扣肉跟粉蒸肉一個道理：蒸的時候越長越好吃。但這個時間長並不是指一次就蒸到位，最好的方法就是蒸透—放涼—再蒸透，其實滷肉也同樣，反覆加熱、放涼的目的是激發食物間的味道充分融合。

這次的梅菜扣肉我就採取了這樣的辦法：第一天蒸2小時，自然放涼，第二天再蒸1.5小時，完全達到了肥肉入口即化、瘦肉酥香無渣，肉皮略帶韌性。由於梅菜放的多，很吸油，吃起來一點也不膩。最關鍵的，因為加了紅棗碎，充分中和了梅菜的咸，整道菜咸甜適口，棗香並不壓肉香，口感更加豐富。

梅菜扣肉

主材：五花肉、梅菜

配料：蔥、姜、紅棗

調味料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、檸檬汁（可用醋代替）

梅菜扣肉怎麼做好

1.五花肉洗凈后，涼水入鍋加蔥段、生薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時。

2.蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁（或醋）混合均勻，趁熱塗抹在肉皮上，充分晾乾。

3.鍋中加入適量油，4成熱時肉皮朝下放入油鍋，用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。

4.準備好冰水，炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺。然後切成大薄片，放入鍋中，加適量生抽拌勻備用。

5.梅菜很咸，至少提前浸泡2小時，反覆抓洗，葉片要充分展開、蒂部要掰開，直到徹底洗凈。

6.洗凈的梅菜絞乾水分，大片的梅菜要先切細，再切成丁。

7.神秘配料出場，呵呵，干紅棗浸泡洗凈，去核后切成小粒。

8.炸肉的油完全倒出，不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒，炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關火。放涼后拌入步驟4的肉片中腌制約1小時。

9.取一隻深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底，上面鋪滿梅菜。用錫紙包好，放入蒸鍋，水開后至少蒸兩小時，時間越長越好吃，我第二天繼續蒸了一個半小時。

10.蒸好後去掉錫紙，取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上，迅速反轉過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。

小貼士

1.肉皮上抹檸檬汁或醋是為了炸的時候讓皮更容易脆。

2.炸肉皮時一定要小火耐心地炸到肉皮金黃起泡，增加皮的韌性，口感更好。

3.腌肉生抽不要過多，因為梅菜夠咸。