入口即化的梅菜扣肉

 每當想吃肉的時候總會想起這道菜，滿足大人的肉癮同時也滿足了小孩。肉真的很軟，肥瘦相間。很喜歡這種簡單到把所有食材都裝盤，烹飪完成即食且無油煙的菜！

 主料

 五花肉400g 梅菜300g

 輔料

 老抽20g 生薑10g 五香粉2g 八角5g 雞精1g

 入口即化的梅菜扣肉的做法

 1.買上等的乾菜，用開水泡發一小時。再清洗二四遍，直到把所有沙都清洗乾淨。再切成1厘米長的段，或更細也可以。

 2.這次買的是這種夾心肉，這種肉比五花肉要好。瘦肉裡面也帶有肥的，這樣吃起來瘦肉不致於硬柴。把夾心肉洗凈放鍋里煮熟，水裡加生薑片和八角。熟后撈起洗凈泡沫，再架鍋放油，把夾心肉皮放鍋里煎起皮后裝盤。

 3.將冷卻的夾心肉切片，放碗里。再向碗里倒入適量老抽，五香粉，雞精，和均勻后。再拿另一個深一些的碗把抹好老抽的肉整形擺放在碗底。然後再把乾菜碎平鋪在肉上面。再把剩下的老抽水沿碗邊倒一圈在乾菜碎上面。

 4.再把裝好肉菜的碗放入電壓鍋中，隔水蒸1小時。蒸時碗不需要蓋。

 5.待電壓鍋自動解壓后。把蒸好的肉菜碗端出來，蓋上大盤子。倒扣過來。

 6.再灑上蔥花，整形出盤上菜。

 烹飪技巧

 1.乾菜一定要多洗幾次，砂子很多。沒有洗乾淨，直接影響口味 2.選擇夾心肉做這道菜，吃瘦肉時也不致於硬幹。夾心肉的瘦肉吃起來軟軟的也是入口即化的。 3.肉一定要蒸到軟才好吃，乾菜也是要開水浸泡，再蒸致熟爛才是最好吃的。 4.蒸的時候不用蓋蓋子，因為裝碗時除了老抽沒有其他水份，當蒸氣的水份浸入到碗中，乾菜吸水再浸入到肉中。 5.倒扣盤時要一氣呵成，不然就沒有形狀了。或是湯汁流出來了。

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