入口即化輕乳酪蛋糕

入口即化輕乳酪蛋糕的材料

入口即化輕乳酪蛋糕的調料

做入口即化輕乳酪蛋糕所需做法

入口即化輕乳酪蛋糕的做法步驟

1.8寸模具，活動的底部圓盤用錫紙包好，收口朝下。然後模具內壁抹一層融化的黃油。最後用錫紙將整個模具包裹2.3層，方便水浴法烘烤。

2.雞蛋分好，裝入無水無油的容器。

3.隔水加熱裝有奶油乳酪的大碗，用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒。

4.然後一個一個加入蛋黃並拌勻。

5.在奶油乳酪中依次加入牛奶，檸檬汁

6.攪拌均勻后篩入低筋麵粉和玉米澱粉。攪拌至順滑，無顆粒。乳酪糊攪拌好，備用。

7.蛋白中加入少許檸檬汁后，打至粗泡狀，加入1/3的細砂糖。

8.打至細膩泡沫狀，加入1/3的細砂糖，繼續打。

9.攪拌至出現紋路時，加入最後1/3的細砂糖。

10.打發至8分狀態，提起打蛋器，出現彎鉤狀即可。

11.將蛋白分三次和乳酪糊混合均勻倒入模具。

12.攪拌光滑，無顆粒。

13.烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將乳酪模放入裝有水的烤盤中。中下層，150度，60分鐘左右。

小竅門：1.操作過程中的容器，工具都需是無水無油的。
 2.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
 3.採用水浴的烤制方法，可以使其保持濕潤的口感，同時也能很有效的防止表面干硬和開裂。
 4.出爐后，無需倒扣，過幾分鐘后，蛋糕會自動脫模，然後將蛋糕移出，降至室溫后，冷藏4小時左右。