蕨菜燒排骨

 蕨菜是野菜的一種，蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。 蕨菜燒排骨，正好解了排骨的肥膩，又不會有肥甘厚膩對人造成的不利。

 主料

 排骨450g 蕨菜180g

 輔料

 蔥1段 蒜3瓣 乾生薑片5片 山楂片5片 料酒10g 生抽10g 郫縣豆瓣醬15g 食用油8g 鹽4g 白糖5g

 蕨菜燒排骨的做法

 1.原料：排骨、蕨菜（已經泡發的）、蔥、蒜、山楂片、乾生薑片

 2.排骨涼水下鍋，加入料酒，燒開水焯一下逼出血水后撈出

 3.用涼水沖洗乾淨

 4.蕨菜切小段，蔥切小段

 5.高壓鍋中加入排骨，加水沒過排骨

 6.加入蕨菜段，加入蔥段（一部分）、乾生薑片、山楂片、蔥瓣

 7.加入生抽，大火燒開后中火壓制15分鐘

 8.15分鐘后，排骨、蕨菜已經軟爛，將蔥段、蒜瓣、生薑片挑出，排骨和蕨菜盛出備用

 9.另起鍋，加入食用油，加入郫縣豆瓣醬，炒香，再加入蔥段，炒香

 10.加入高壓鍋中剩餘的排骨湯

 11.將排骨和蕨菜倒入湯汁中燒10分鐘，加入鹽、糖調味后，關火

 12.盛出裝盤

 烹飪技巧

 根據自己的喜歡，來添加豆瓣醬的量，排骨要選用半肥半瘦的，做出來才會好吃。蕨菜，我用的是干品，如果直接放入高壓鍋，要注意水的添加量，因為干蕨菜吸水量大一些。如果換成鮮蕨菜，鮮蕨菜是綠色的，則可以在炒豆瓣醬時加入蕨菜，以保持蕨菜的口感和鮮味。