【紅燒獅子頭】紅燒獅子頭

第一次吃紅燒獅子頭，是在一家快餐店裡面，當時是覺得這個名字很霸氣，非常符合我這種女漢子的性格，於是點了一道，剛吃第一口，感覺沒什麼特別，再吃第二口，好像有一股異於平常的豬肉味道，整個吃完，便覺得回味無窮，於是下定決心，一定要自己學會紅燒獅子頭的做法。外面餐館中各種各樣紅燒獅子頭的做法，但是那只是用來吸引顧客，雖然味道上很獨特，但是我們自己在家做，最好的還是紅燒獅子頭的家常做法。

做法一：

食材明細：豬肉餡適量，山藥一根，雞蛋6個，冰糖兩塊，生薑一塊，八角，花椒，桂皮各適量，花椒油，耗油，水澱粉，胡椒粉，高湯和麵包糠等各適量;

1.山藥洗乾淨去皮后剁碎備用，雞蛋留一個生的，其他的都煮熟，剝好備用，將山藥碎末加在豬肉餡裡面，再加一個打散的雞蛋，生抽，食鹽，耗油，花椒油，黑胡椒粉，麵包糠和切好的蔥生薑末，攪拌均勻，最好順著一個方向，這樣做出來的肉餡比較有嚼勁;

2.煮好的雞蛋分別包在肉餡里，做出幾個大的肉丸子，如果比較沾手的，可以在手上先粘一點水，就不會將肉餡粘在手上了;

3.炒鍋里加適量的油，燒至8成熱后把毆辱丸子倒下鍋里炸，直至表面呈現金黃色后就將其撈出;

4.另起鍋，將丸子放在鍋里，加入水澱粉和冰糖，高湯，花椒，八角，桂皮和生薑片，翻炒均勻，用大火煮開，再改成小火煮，一邊煮，一邊用勺子把湯汁澆在肉丸子上面，約煮半個小時，冰糖全部融化之後加入水澱粉進行勾芡，大火收汁就可以了。

做法二：

食材明細：豬肉末，油條，菜心，料酒，紅燒汁，蔥姜，耗油等各適量;

1.肉末中加入料酒，食鹽，雞精和切好的蔥生薑末，攪拌均勻腌制一會兒，油條切成小丁加在肉末里，加入適量的生粉，攪拌均勻，捏成肉丸子;

2.炒鍋中油燒熱后把肉丸子放進去炸，炸至表面全部呈現金黃色后撈出，鍋中留底油，倒入紅燒汁和耗油，再加一點清水煮開，接著大火收汁;

3.菜心洗乾淨後放在燒開的水中煮，同時加入一些食鹽和油，煮好后撈出放在盤子里擺好，將炸好的獅子頭放在盤子中間，一道風味十足的紅燒獅子頭就做好了。

在紅燒獅子頭的第二種做法裡面，在肉餡裡面融入了油條，這樣可以讓丸子吃起來更加細嫩，但是要注意的是，本身獅子頭就是油炸食物，油條也是油炸食物，這樣混合在一起，難免會覺得膩，所以油條最好不要選那種油量較多的，可以適當的將油條中的油用勺子壓一些出去，給這道菜配上菜心也是因為這個原因，吃一口紅燒獅子頭，再來上一點菜心，可以緩解油膩對腸胃的刺激。

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