酸甜排骨大全,酸甜排骨最正宗

胃口不好的人最適合吃酸甜口味的食物，酸甜排骨是其中的代表菜肴，它的做法多種多樣，營養豐富，根據做法的不同，在口味上也不盡相同，這道酸甜排骨被作為家常菜在一般的家庭中流傳著，精選優質豬排，以門主的烹飪工藝進行製作，最後做出來的成品色澤亮麗，肉質鮮嫩，咸香美味，尤其是受到江南一帶人們的喜愛，是非常適合用來當做開胃菜和下酒菜的。

酸甜排骨的做法一：

食材明細：豬排一斤左右，生薑一塊，大蔥一根，大蒜4瓣，豌豆適量，白砂糖，食鹽，醋，干澱粉，白酒，番茄醬和食用油等各適量;

1.豬排放在清水中浸泡半個小時，將血水泡出后洗乾淨瀝干水分，在裡面加入適量的食鹽和白酒，攪拌均勻腌制一會兒，約20分鐘左右即可;

2.在腌制好的排骨裡面加入一些干澱粉，攪拌均勻，炒鍋中油燒熱后把排骨倒下去炸，直至排骨變成金黃色后將其撈出控油備用;

3.取一個小碗，在裡面加入番茄醬，食鹽，醋，白砂糖和少許清水攪拌均勻製成料汁，炒鍋中留底油，將切好的蒜末倒下去爆香，再把做好的醬汁倒進去用小火熬煮;

4.鍋中起小泡后把排骨倒進鍋里，翻炒均勻后將已經焯熟的玩都倒進鍋里，翻炒均勻，充分入味后即可關火。

酸甜排骨的做法二：

食材明細：排骨，彩椒，白醋，白砂糖，生薑，食鹽，大蒜，生抽，生粉，番茄醬和食用油等各適量;

1.排骨洗凈血水，加入生抽，食鹽，生粉和剁成碎末的姜蒜進行腌制，約一個小時左右即可;

2.排骨表面裹一層麵粉後放進燒熱的油鍋里用大火炸一會兒，直至排骨大量出油，表面金黃后撈出控油放涼;

3.鍋中倒入適量的白醋，白砂糖和番茄醬，適當比例的清水翻炒均勻，製成酸甜汁，把放涼的排骨倒進鍋中，再把事先用熱水燙熟切塊的彩椒也倒進鍋里，翻炒均勻，使排骨和彩椒都均勻入味就可以了。

小貼士一般來說，排骨都需要事先焯水，但是這樣會讓排骨失去一些鮮味，為了保證排骨的鮮香，可以先把排骨放在溫水裡浸泡，直至血水泡出，這樣也能將排骨徹底清洗乾淨，而且不會失去排骨的鮮味。為了讓排骨入味和徹底去除異味，可以將排骨浸泡之後加入食鹽和白酒腌制，這樣除了可以去除異味，還能使排骨更入味，因為有了炸排骨的這一步驟，可以在排骨表面裹上一層澱粉，這樣排骨中的水分就不會大量流失，可以保證排骨的酥脆口感。