兩種紅燒獅子頭作法，簡易紅燒獅子頭作法

紅燒獅子頭

用料

肉泥300g；淮山半根；笨雞蛋6個（5熟1生）；生抽3湯匙；老抽1湯匙；鹽1茶匙；蚝油1湯匙；黑胡椒粉少許；花椒油1湯匙；大蔥末；薑末；麵包糠30g；高湯1L；八角1個；桂皮1塊；花椒1小撮；蔥段；薑片；冰糖2塊；水澱粉少許

做法

• 山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用

• 剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感

• 肉餡要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁

• 將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中

• 做成5個大丸子

• 手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手

• 鍋里放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙

• 把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出

• 油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出

• 另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）

• 煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上

• 煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡

紅燒獅子頭

用料

豬肉一斤；胡蘿蔔半根切絲；油菜兩棵；香蔥適量；香菜適量；薑末；胡椒粉；澱粉；料酒；醬油；食用油

做法

• 把豬肉切成小塊，用攪拌機攪成肉餡

• 在肉餡中放入薑末、胡椒粉、料酒、澱粉，攪拌摔打均勻

• 將肉餡捏成丸子，用雙手來回摔打，做成一個個的獅子頭

• 燒熱油鍋，把肉丸倒進油鍋炸至金黃，撈出備用

• 炒鍋內留底油，放入油菜、胡蘿蔔絲翻炒。倒入丸子，繼續翻炒

• 加入料酒、醬油、適量清水、燜煮10分鐘。燜煮的時候來將香蔥切成蔥花，澱粉用水調成水澱粉備用

• 盛出丸子和油菜、胡蘿蔔，將水澱粉倒入鍋中剩餘的湯汁里，調成芡汁，澆在獅子頭上，撒上蔥花即可