涼皮食譜,涼皮作法,2分鐘學會涼皮的簡單做法,介紹

你喜歡吃涼皮嗎?你知道涼皮是麵粉做的嗎?一勺麵粉(高筋低筋都行)+1/4的澱粉(澱粉作用是增加透明度)+少許鹽(鹽的作用是起筋,口感好)加入冷水,攪拌成酸奶狀的糊,不能太厚也不要太稀薄,然後靜置20分……

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你喜歡吃涼皮嗎?你知道涼皮是麵粉做的嗎?

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一勺麵粉(高筋低筋都行)+1/4的澱粉(澱粉作用是增加透明度)+少許鹽(鹽的作用是起筋,口感好)加入冷水,攪拌成酸奶狀的糊,不能太厚也不要太稀薄,然後靜置20分鐘,讓顆粒充分融合,沒有顆粒就可以做了。

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用涼皮羅羅刷上一層油,舀1勺半麵糊,用手搖晃均勻

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放入開水的鍋里,隔水蒸3分鐘,看到起大泡就熟了,撈出後放涼水裡,隔水過涼,就可以揭下來了,這樣一張涼皮就做好了,不要懷疑怎麼這麼簡單?就是簡單,口感和買的一樣好吃,如果你說你是喜歡吃麵筋,這也很好辦,洗面做法我也有,也很簡單,就是費點時間,大概講一下,先把面揉成軟麵糰(越軟越好,只要成形就行,不要硬麵糰)然後加水洗,洗兩次就出麵筋了,這麵筋攤開,二次醒發到起蜂窩,放鍋里蒸熟就是麵筋了。洗出來的麵糊要放置一晚上,把上層的水倒掉,就可以做涼皮了。

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涼皮是否好吃關鍵在調料,用黃瓜絲+胡蘿蔔絲+適量鹽+少許糖+多些醋+味極鮮+麻汁(先用涼開水稀釋,)攪拌成湯汁,不要太稠,麻汁多了會影響口感的,適量就好。

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然後把做好的涼皮切成長條,放入湯汁,攪拌均勻,撒上辣椒油,這樣美味的涼皮就做好了。

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夏天,麵粉別再蒸饅頭了,如此做比吃肉還過癮,我家一周吃7次,這樣做的涼皮比外面買的還好吃,做法很簡單的,喜歡吃涼皮的朋友趕快試試吧。

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總結:做涼皮的要點,麵糊很關鍵,稀厚要合適,必須靜置20分鐘后再做,這樣做出來的涼皮厚薄均勻,沒有疙瘩,不會開裂,有的人說為啥我做的涼皮總裂口,就是因為你的麵糊做厚了,或者是沒有靜置20分鐘后再做,這樣面沒有彈性,自然容易開裂了。

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當天吃不完的涼皮可以用保鮮袋裝起來,放冰箱保鮮里三五天內吃完就可以了。