十分鐘搞定好吃燙青菜

 今天吃青菜了嗎?

 忙碌現代人多半以外食解決三餐，家裡的廚房總是乾淨到亮晶晶，造成蔬菜攝取量普遍不足，其實只要多準備一道燙青菜就輕鬆解決啰!

 想到下廚很難嗎?不、不、不，從備料到完成只需要10分鐘就OK，還沒有惱人的油煙味，準備好喜歡的蔬菜，一起調製各味好吃淋醬，現在一起來燙青菜吧!

 燙出青脆蔬菜的獨門秘笈：

 葉菜類蔬菜

 挑選訣竅

 選購以葉片、莖為判斷的基準。葉片要翠綠沒有腐爛或變黃，莖的纖維不可太粗，可用手摺折看，折不斷就表示太老。另外，還要找沒有用水洗過的，保存的時間會較長。

 汆燙訣竅

 青菜類要燙得好吃，就要水一滾立即把菜丟下去，再次水滾就可撈起，利用餘溫將菜完全熟成，並在燙完后加1小匙沙拉油隔絕空氣，以免青菜氧化變色影響食慾。

 保存訣竅

 千萬不要用密封的塑膠袋保存綠色蔬菜類，因水氣留在袋內葉片容易爛掉;最好用報紙包才能透氣，菜葉又不容易幹掉，可多放1-2天。

 茄子

 挑選訣竅 表面光滑、緊實為佳。

 烹煮訣竅 可在汆燙前先在表面划幾刀，燙1分鐘就可以煮熟，但要注意茄子一經水煮或蒸過，一定會變暗紫色。

 西芹

 挑選訣竅 梗的顏色愈綠愈好，表示含水量愈高愈新鮮;若是梗為淡黃色，表示比較老，纖維會較粗，吃起來口感不佳。 烹煮訣竅 莖的表面有一層很粗的絲，烹煮之前必須撕掉，汆燙過再撕會比較容易。

 青花菜

 挑選訣竅 選擇朵和朵之間很緊密，並呈深綠色、沒有開花的比較新鮮。 汆燙訣竅 要先用蒜頭爆香，加水和細砂糖后，再放青花菜一起煮，燙出來的青花菜格外鮮甜、好吃。

 絲瓜

 挑選訣竅 瓜類均是以拿起來有沈重感，表示水分含量高，吃起來清脆、爽口;另外，還可從蒂切口是否新鮮來判斷，干黑則比較不新鮮。 汆燙訣竅 絲瓜要燙得好吃，著重於事前的處理。絲瓜表皮有一層粗膜，燙之前要先刮掉，中間的籽燙過容易縮水也必須事先切除。

 茭白筍

 挑選訣竅 以切口為判斷的要訣。切口處若有黑點，或是呈現海綿狀就表示太老，不宜選購。 烹煮訣竅 筍類如茭白筍或綠竹筍，可以整根連同外殼一起放下去燙，能保有原味吃起來比較鮮甜;如果要快熟可撥去外殼再燙。