十分鐘搞定好吃燙青菜介紹

今天吃青菜了嗎?忙碌現代人多半以外食解決三餐,家裡的廚房總是乾淨到亮晶晶,造成蔬菜攝取量普遍不足,其實只要多準備一道燙青菜就輕鬆解決啰!……

十分鐘搞定好吃燙青菜詳細內容

十分鐘搞定好吃燙青菜

 今天吃青菜了嗎?

 忙碌現代人多半以外食解決三餐,家裡的廚房總是乾淨到亮晶晶,造成蔬菜攝取量普遍不足,其實只要多準備一道燙青菜就輕鬆解決啰!

 想到下廚很難嗎?不、不、不,從備料到完成只需要10分鐘就OK,還沒有惱人的油煙味,準備好喜歡的蔬菜,一起調製各味好吃淋醬,現在一起來燙青菜吧!

 燙出青脆蔬菜的獨門秘笈:

 葉菜類蔬菜

 挑選訣竅

 選購以葉片、莖為判斷的基準。葉片要翠綠沒有腐爛或變黃,莖的纖維不可太粗,可用手摺折看,折不斷就表示太老。另外,還要找沒有用水洗過的,保存的時間會較長。

 汆燙訣竅

 青菜類要燙得好吃,就要水一滾立即把菜丟下去,再次水滾就可撈起,利用餘溫將菜完全熟成,並在燙完后加1小匙沙拉油隔絕空氣,以免青菜氧化變色影響食慾。

 保存訣竅

 千萬不要用密封的塑膠袋保存綠色蔬菜類,因水氣留在袋內葉片容易爛掉;最好用報紙包才能透氣,菜葉又不容易幹掉,可多放1-2天。

 茄子

 挑選訣竅 表面光滑、緊實為佳。

 烹煮訣竅 可在汆燙前先在表面划幾刀,燙1分鐘就可以煮熟,但要注意茄子一經水煮或蒸過,一定會變暗紫色。

 西芹

 挑選訣竅 梗的顏色愈綠愈好,表示含水量愈高愈新鮮;若是梗為淡黃色,表示比較老,纖維會較粗,吃起來口感不佳。 烹煮訣竅 莖的表面有一層很粗的絲,烹煮之前必須撕掉,汆燙過再撕會比較容易。

 青花菜

 挑選訣竅 選擇朵和朵之間很緊密,並呈深綠色、沒有開花的比較新鮮。 汆燙訣竅 要先用蒜頭爆香,加水和細砂糖后,再放青花菜一起煮,燙出來的青花菜格外鮮甜、好吃。

 絲瓜

 挑選訣竅 瓜類均是以拿起來有沈重感,表示水分含量高,吃起來清脆、爽口;另外,還可從蒂切口是否新鮮來判斷,干黑則比較不新鮮。 汆燙訣竅 絲瓜要燙得好吃,著重於事前的處理。絲瓜表皮有一層粗膜,燙之前要先刮掉,中間的籽燙過容易縮水也必須事先切除。

 茭白筍

 挑選訣竅 以切口為判斷的要訣。切口處若有黑點,或是呈現海綿狀就表示太老,不宜選購。 烹煮訣竅 筍類如茭白筍或綠竹筍,可以整根連同外殼一起放下去燙,能保有原味吃起來比較鮮甜;如果要快熟可撥去外殼再燙。