文蛤

文蛤又稱為花蛤，圓蛤等，是常見的水產食材，特別是在沿海地區。其實在內陸各省也是比較常見的，很多地方都可以買得到，就文蛤的做法來說，一般都是蒸，煮，炒等方式，它的肉質鮮美，營養價值也不錯。

文蛤的做法文蛤燉蛋

食材準備

文蛤400g，雞蛋2個，鹽適量，雞精適量，溫水300g，香蔥少許，鮮貝露小勺。

方法步驟

1.將文蛤放在淡鹽水中浸泡半日，洗凈瀝干待用；

2.將洗好的文蛤放入開水中焯燙至開口，撈出瀝干水分；

3.雞蛋打入碗中，攪散后加入鹽和雞精，然後加入40g溫水，攪勻；

4.然後放入焯好的文蛤，包上保鮮膜，放入上氣的蒸鍋中，蓋蓋小火蒸20分鐘；

5.蒸蛋的時候將小蔥洗凈切末，蒸好后出鍋，撒少許蔥末，倒入鮮貝露即可。

小貼士

蒸蛋的途中不能揭開鍋，蒸的時候是用小火。

文蛤的做法辣炒文蛤

食材準備

文蛤500g，紅椒2個，綠椒1個，鹽適量，蔥姜，料酒，生抽，糖，香油。

方法步驟

1.文蛤用淡鹽水浸泡，使其吐盡泥沙待用；

2.鍋燒開水，倒入文蛤，煮至張口後過涼洗凈；

3.炒鍋放油爆香蔥姜和辣椒，然後倒入料酒，加入鹽，糖；

4.然後再加入生抽，淋入香油炒勻后即可出鍋。

小貼士

文蛤炒的時間不宜太長，避免肉質變老。

文蛤的做法文蛤蒸絲瓜

食材準備

文蛤，絲瓜，紅椒，香菜，胡椒粉，雞精，姜蒜，鹽。

方法步驟

1.鍋中水燒開，放入洗凈的文蛤，紹酒，煮熟撈出晾涼，取肉待用；

2.絲瓜切成厚片，大蒜切蓉，紅椒切絲，生薑切絲，香菜切段；

3.將絲瓜擺盤，文蛤肉放在絲瓜片上，上鍋蒸5分鐘后撒上紅椒絲；

4.炒鍋燒熱少許油，下入姜蒜煸香，然後放入鹽，胡椒粉，雞精，拌勻，待文蛤出鍋后淋在上面撒上香菜即可。

文蛤的做法水煮文蛤

食材準備

文蛤500g，香菇適量，蔥姜蒜適量，辣椒醬，料酒，鹽少許。

方法步驟

1.將文蛤洗凈，香菇切好，蔥姜蒜切好待用；

2.炒鍋中燒熱油煸香辣椒醬，放入姜和一半的蔥蒜末，加熱水燒；

3.然後放入香菇燒2分鐘后倒入文蛤和料酒，加鹽煮5分鐘；

4.文蛤盛出后撒上剩餘的蔥蒜末，最後淋上一勺熱油拌勻即可食用。

小貼士

除了香菇以外，其他各種蔬菜可以隨意搭配。

文蛤怎麼清洗

文蛤這一類的食材其實放入清水中，讓其吐盡泥沙就行，另外在浸泡的時候加入一些鹽或者香油可以加快吐沙的過程，這樣就比較乾淨了，當然外殼還是需要刷洗一下的。

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