酸湯魚

酸湯魚是貴州當地的傳統特有美味，入口酸爽鮮美，辣味十足，非常提人胃口。酸湯魚的做法一般會加入當地特製的糟辣椒和一些營養豐富的中草藥，再用番茄酸烹出自然的酸湯，然後將清洗的魚下入酸湯來煮。除此以外，四川借鑒了苗族酸湯魚的做法，發明的酸湯魚火鍋也非常美味。

苗家酸湯魚的做法

原料

鯉魚1條（約1000g），酸湯1000g，黃豆芽20g，辣椒粒適量。辣椒粉5g，木姜子油3g，生薑末3g，鹽5g，蔥末8g，香油適量。

做法

1.將鯉魚宰殺，去鱗及內臟，洗凈，切大塊。

2.鍋置火上，加入酸湯燒開，將魚塊放入鍋中煮15分鐘，下入洗凈的黃豆芽，再煮5分鐘，即可裝入碗中。

3.將辣椒粉、木姜子油、生薑末、蔥末、鹽、香油、酸湯調汁，澆入魚碗中，撒上辣椒粒食用。

酸湯魚怎麼做好吃

酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。

酸湯魚火鍋

酸湯魚火鍋是四川火鍋的創新品種，受貴州名菜「酸湯魚」的啟發而創製的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制。

用料(5人份)

凈魚片500g，水發毛肚、水發海帶各250g，午餐肉、豆腐皮各200g，黃豆芽、平菇各150g，大白菜100g。酸湯2500g，豬油150g，蔥節、生薑片各50g，毛辣果15g，糟辣椒20g，鹽5g，味精8g，胡椒粉5g，料酒30g，醪糟汁50g。

做法

1.將凈魚片碼上少許水澱粉、鹽、味精裝盤。水發毛肚、水發海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水。大白菜洗凈，切節。以上各料均分別裝盤，圍於火鍋四周。

2.炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節、生薑片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。

3.味碟用香油、鹽、味精、芫荽末調製，每人一碟。味碟用香油、鹽、味精、芫荽末調製，每人一碟。

酸湯的做法

酸湯可用青菜為原料，用溫水或淡米湯泡后，使其發酵，取汁而成。

芋桿酸湯魚

食材

凈草魚肉500g，芋桿酸菜40g，花生米15g，1個雞蛋的蛋清，酸剁椒、干辣椒段、蒜片、料酒各10g，食鹽、蔥段、花椒、濕澱粉、生薑絲、胡椒粉各5g，色拉油50g，清湯適量。

做法

1.凈草魚肉切成魚片裝盤，魚頭劈開，魚骨剁成塊。

2.把生薑絲和蔥段放入碗內，加入料酒反覆揉搓后擠出汁，淋在魚片上，加入食鹽、濕澱粉拌勻，腌漬片刻倒入雞蛋清拌勻。

3.鍋內燒熱色拉油，放入蒜片、花椒、干辣椒段炸香，加入芋桿酸菜、酸剁椒炒勻，烹入清湯燒沸，再放入魚頭、魚骨用旺火煮5分鐘，撇去浮沫，調入料酒、食鹽，加入花生米和魚片用中火煮熟，撒上胡椒粉即可。